無(wú)人餐廳出現(xiàn)，關(guān)鍵不是無(wú)人而是便利

　　新零售到餐飲行業(yè)，讓它出現(xiàn)了無(wú)人餐廳，無(wú)人餐廳的出現(xiàn)也證明餐飲新零售到達(dá)了一個(gè)新的高度。

　　互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的融合，將餐飲帶入以智能化為代表的新階段。人人湘董事長(zhǎng)、香橙互動(dòng)創(chuàng)始人劉正在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)認(rèn)為，作為O2O的最佳轉(zhuǎn)換場(chǎng)景，每天巨大的用戶量讓餐企除了賣飯，還能有實(shí)現(xiàn)價(jià)值的更多可能。通過(guò)重塑餐企后臺(tái)系統(tǒng)，可以將堂食、外賣、自提、電商等功能整合在一起，在餐廳實(shí)現(xiàn)多元化的產(chǎn)品體驗(yàn)，而餐飲品牌自身就是最好的背書。

　　拆分后曾陷危機(jī)

　　劉正以打造“四無(wú)餐廳”(無(wú)廚師、無(wú)收銀員、無(wú)服務(wù)員、無(wú)采購(gòu)員)人人湘而出名，但他如今的正職是香橙互動(dòng)的CEO。2016年7月，劉正將手中持有的多數(shù)股權(quán)贈(zèng)送給雕爺牛腩原COO穆劍，并邀請(qǐng)穆劍出任人人湘CEO。劉正本人則作為香橙互動(dòng)CEO在智能快餐廳整體解決方案上發(fā)力，同時(shí)以少量股權(quán)兼任人人湘董事長(zhǎng)，給企業(yè)做戰(zhàn)略指導(dǎo)。這標(biāo)志著人人湘與香橙互動(dòng)正式分家。

　　劉正表示，“當(dāng)時(shí)發(fā)展人人湘，很大程度上是想真正了解做餐飲有哪些痛點(diǎn)，通過(guò)開(kāi)店切實(shí)了解餐飲的痛點(diǎn)在哪里，才能做出更好的智能解決方案”。

　　不過(guò)劉正坦言，拆分之后，2017年臨近春節(jié)前，香橙互動(dòng)曾陷入過(guò)一段煎熬甚至絕望的時(shí)期。由于和人人湘拆分時(shí)香橙互動(dòng)留給自己的資金非常有限，導(dǎo)致在春節(jié)前公司資金吃緊，不得不將公司整體搬遷到成本更低的上地某創(chuàng)業(yè)園，管理團(tuán)隊(duì)連續(xù)3個(gè)月不領(lǐng)工資，并且在最艱難的時(shí)刻重組公司團(tuán)隊(duì)。隨后，香橙互動(dòng)連續(xù)完成了“A輪”和“A+輪”融資，投資方包括君武資本、AC加速器、英諾天使基金、鼎信長(zhǎng)城集團(tuán)、騰訊眾創(chuàng)空間等多家機(jī)構(gòu)。

　　無(wú)人餐廳關(guān)鍵在便利

　　劉正認(rèn)為，無(wú)人餐廳的關(guān)鍵不在無(wú)人，而在便利。通過(guò)科技方式取代沒(méi)有必要的人和工作，把人解放出來(lái)，放到更需要的地方。在他看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲的融合分為不同階段。最初，互聯(lián)網(wǎng)是通過(guò)宣傳、流量為餐飲企業(yè)帶來(lái)收入，這是開(kāi)源階段。而現(xiàn)階段，餐飲通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，能夠降低成本，減少不必要的人工和場(chǎng)地，達(dá)到店面坪效提升。

　　“餐廳巨大的流量，讓餐飲品牌除了賣飯，還有更多實(shí)現(xiàn)價(jià)值的可能。”劉正認(rèn)為，餐廳的收入主要有四個(gè)方面：堂食、外賣、自帶和電商。其中，電商不是餐飲商家自有的平臺(tái)，外賣更是被幾個(gè)平臺(tái)所把控，商家每成交一單都會(huì)被平臺(tái)抽走20%左右的費(fèi)用。“當(dāng)外賣量占到商家總銷售的50%后，店面的盈利水平會(huì)下降10%。”劉正表示，香橙互動(dòng)致力于打造一個(gè)將堂食、自提、外賣、電商功能整合在一起的系統(tǒng)，讓餐飲店面的功能更加多樣化。配合系統(tǒng)內(nèi)的會(huì)員功能，讓顧客變成粉絲，讓餐廳體驗(yàn)為更多產(chǎn)品開(kāi)路。

　　智能餐飲是下一個(gè)方向

　　在劉正看來(lái)，未來(lái)餐飲業(yè)將迎來(lái)以智能化為代表的新餐飲時(shí)代。“餐飲實(shí)體店才是真正的流量入口，是一個(gè)金礦，餐廳周邊3-5公里的用戶，都應(yīng)該是餐廳的直接流量。”劉正認(rèn)為，在新餐飲時(shí)代，餐廳的這些流量不僅要滿足堂食、外賣、自提和電商四個(gè)方面的業(yè)態(tài)，更要具備像7-11和羅森便利店那樣的功能，還要提供貨柜、超市、洗衣、打印等服務(wù)。

　　布局新餐飲，香橙互動(dòng)正在致力發(fā)展餐飲界的人工智能。劉正透露，香橙互動(dòng)推出了“智能秤+供應(yīng)鏈”，通過(guò)“遠(yuǎn)程智能稱重”、“智能拍照驗(yàn)貨”等核心功能，幫助商家真正解決供應(yīng)鏈端控制乏力的歷史性難題。此外，研發(fā)智能衛(wèi)生管家相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)商家餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生隱患實(shí)時(shí)做出智能提醒。同時(shí)，解決運(yùn)輸途中食品及半成品的溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控。