生鮮超市有幾種經(jīng)營模式?生鮮管理有幾種方法?

　　生鮮市場壯大起來，各種各樣的生鮮超市就層出不窮，每個生鮮超市都有不同的經(jīng)營模式，商品管理的方案也是不同的。下面我們一起來看看生鮮超市有幾種經(jīng)營模式?生鮮管理有幾種方法?

　　一、生鮮超市有幾種經(jīng)營模式?

　　1.聯(lián)營模式

　　聯(lián)營模式是自營模式的初級階段，它是指生鮮零售商向生鮮供應(yīng)商訂購生鮮商品并幫助供應(yīng)商進(jìn)行銷售，然后零售商從銷售額中抽取一定比例的提成來實現(xiàn)盈利的一種經(jīng)營模式。這種模式的特點是零售商不承擔(dān)太大的風(fēng)險，而供應(yīng)商往往要承擔(dān)經(jīng)營過程中的生鮮損耗造成的損失，但同樣，它也存在很大的弊端，零售商沒有太大的自主權(quán)，他的發(fā)展很大程度上受制于供應(yīng)商的供應(yīng)能力。一般來說初期大賣場比較多使用這種模式

　　2.自營模式

　　自營模式其實就是買斷式經(jīng)營，零售商一般以購銷合同來采購生鮮商品或原料，然后將生鮮商品給員工進(jìn)行加工、包裝。這種模式下，零售商可以直接確定生鮮商品銷售價格并自行銷售給顧客，對生鮮商品的掌控程度比較大。這種經(jīng)營模式有很大的自主性，它主要賺錢的方式是賺取差價，這種模式的利潤是比較可觀的，但同樣，零售商也需要承擔(dān)商品經(jīng)營過程中的損失，面對的風(fēng)險比聯(lián)營模式要大。

　　3.直采自營模式

　　這種模式就是零售商自己派采購人員到生鮮的產(chǎn)地或者生鮮的生產(chǎn)廠家等地方直接購買生鮮商品，他主要有兩種合作方式，一是一手交錢一手交貨，二是用購銷合同的形式來進(jìn)行生鮮商品的采購。這也是大家最熟知的源頭直采，然后零售商在進(jìn)行生鮮商品的售賣。這種模式是自營模式的升級版，可以直接掌控生鮮商品的進(jìn)售價，并賺取更多的利潤，選擇很多的大型生鮮超市都是采用這種直采自營的模式來經(jīng)營生鮮。

　　4.專柜模式

　　一般專柜模式更常見于化妝品等行業(yè)，它主要是指由零售商提供銷售場地和部分的設(shè)備，供應(yīng)商在符合市場的相關(guān)監(jiān)管條件下，可以自行安排人員進(jìn)行生鮮商品的經(jīng)營。零售商可以根據(jù)合同上的約定收取一定比例的銷售提成或者租金的經(jīng)營模式。這種銷售模式對于零售商來說比較穩(wěn)定，也不需要承擔(dān)過多的風(fēng)險。

　　二、生鮮管理有幾種方法?

　　1.陳列生鮮

　　首先陳列生鮮是指放在貨架上即將要賣出的生鮮，所以我們要從生鮮的保鮮和如何更快賣出去這兩個方面來考慮生鮮產(chǎn)品的管理。保鮮的話我們可以一般的貨架上都應(yīng)該具有制冷效果，一定程度上可以對生鮮進(jìn)行低溫保鮮，如果是一些葉子類的蔬菜，我們還需要定時往菜葉子上淋一些水，防止蔬菜因缺水導(dǎo)致枯萎而影響銷售。

　　至于如何更快地將生鮮銷售出去，主要是在生鮮產(chǎn)品的陳列擺放方面下功夫。比如說有的生鮮適合平整排列，讓人看了覺得美觀整潔。有的要堆積陳列，增加商品的立體感，還有的是裝飾陳列，比如說放置肉禽海鮮的地方放一些綠葉植物就會讓產(chǎn)品更加美觀等等，商品陳列的方式很大程度上會影響商品的銷售量。

　　2.庫存生鮮

　　我們知道對于超市的商品管理來說，庫存商品管理是相對復(fù)雜一點但是同時是很多人不會很上心的一件事。因為這是后臺處理的事，不用拿到排面上來展示。但是庫存商品的管理是很重要的，特別是生鮮這種保質(zhì)期短的產(chǎn)品。

　　首先對于庫存商品的管理一定要做好庫存盤點，避免出現(xiàn)漏訂或者沒有及時采購和補充商品的情況。而且?guī)齑嫔唐芬扇∠冗M(jìn)先出的方法。因為生鮮的保質(zhì)期短，如果先采購的產(chǎn)品放到以后來賣，那么就不新鮮了，甚至?xí)斐商潛p，所以這一點也很重要。然后就是要觀察庫存商品數(shù)量的變化1情況，如果是高庫存的商品，我們要看是否出現(xiàn)滯銷的情況，如果是就要在進(jìn)行商品采購時調(diào)整采購數(shù)量這些。還有一件最重要的事就是生鮮的保鮮，庫存的商品更應(yīng)該要做好保鮮工作，降低損耗。