餐飲O2O是什么？如何從零開始做好餐飲O2O？

　　8月8日，Hishop最新消息，O2O模式的持續(xù)火熱，讓各個行業(yè)都開始向O2O模式轉(zhuǎn)型，像餐飲行業(yè)就是最早的一批行業(yè)之一，線上引流，線下服務(wù)，餐飲行業(yè)與O2O實現(xiàn)了完美融合，那么作為一個從沒有接觸過互聯(lián)網(wǎng)的餐飲行業(yè)商家，如何從零開始做好餐飲O2O呢？

　　O2O前提：用戶思維

　　凡是老板都會深切明白，大小生意都靠得是市場的認(rèn)同和口碑，所以，客戶得罪不起。而O2O要求商家進(jìn)一步調(diào)整思維，堅持“客戶中心化”思想，力求更多掌握客戶姓名、口味偏好等真實情況，而不再只把大家視作“人民幣”!

　　菜品多、口味好、環(huán)境干凈整潔和貼心服務(wù)是客戶對于一個餐飲商家評價的基本指標(biāo)，這些也是餐飲所提供的基礎(chǔ)。O2O為商家和客戶之間搭建了 信息鏈接和溝通橋梁，商家可以快捷地獲取客戶的反饋，不斷優(yōu)化不足，以便于商家品質(zhì)的提高，不斷提供超出客戶預(yù)期的菜品或服務(wù)，給大家制造更多的驚喜。

　　O2O入門：客戶入口

　　坐商的思想應(yīng)該被徹底拋棄，除了客戶到店外，商家應(yīng)該主動走出去建立與客戶之間的連接方式。平臺接口、域名或二維碼，都是客戶找到商家的入口，至于鏈接到微博、微信、微網(wǎng)站還是APP，不必太糾結(jié)，只要能夠聚合信息和客戶即可滿足商家的初期需求。

　　基于“碎片化、社群性和使用習(xí)慣”等情況，商家應(yīng)該從線上和線下不同的渠道，著手部署客戶多點位入口，方便客戶輕松簡單地找到你，這是O2O具備的基本條件。

　　O2O推廣：客戶尋找

　　每個餐飲店基本上服務(wù)周邊2公里左右的客群，客戶在哪里，我們就應(yīng)該出現(xiàn)在哪里。由于，吃飯對于每個人是絕對性的剛需，商家做O2O并不代 表完全放棄傳統(tǒng)媒介工具。一方面，在人群聚集的地方，如：商場周圍、寫字樓、社區(qū)發(fā)放宣傳頁(加印二維碼)，另一方面，借助微信、手Q“附近的人”、易信 “朋友地圖”和微博“周邊的人”的方式，施以“利誘“，誠懇邀約，直接尋找客戶。

　　O2O策略：內(nèi)外兼修

　　不管深鎖宅院，還是朋友聚餐，家庭或商務(wù)聚會，為搶得客戶的嘴巴，遵循客戶的想法，商家可實行“走出去，拉進(jìn)來“相結(jié)合的策略。

　　在成本允許 情況下，通過”優(yōu)惠、新品、會員積分制、免費品嘗、買贈“等組合手法，推出真正能打動客戶的政策或會員活動，引客到店，配以良好環(huán)境和服務(wù)，還是據(jù)客外送 (假設(shè)前提：適合外賣)，把打包菜品，上門服務(wù)送餐到客戶面前。

　　O2O運營：改善創(chuàng)新

　　一般情況下，廚房是商家重地，閑人免進(jìn)，事實上，對于客戶心底非常在乎是不是干凈衛(wèi)生，尤其是含有外送服務(wù)的商家，若可，建議公開地展示廚房形象，以建立客戶的信心，讓大家食用更放心。

　　對于餐飲商家，一般會有自己的主打菜系和特色菜品，同時，會不定期主動地推出一些新菜品。

　　在傳遞菜品信息時，不要再“就菜論菜”的方式向客 戶推介，可考慮以菜名由來、菜品淵源、食材展示、膳食營養(yǎng)、不同主題套餐等餐飲文化方面深挖內(nèi)涵，以期持續(xù)吸引客戶的注意力和好感。

　　曾經(jīng)，在與青年餐廳旗下易宴某區(qū)行政總廚聊天過程中，經(jīng)由其講解我們所品嘗菜品的各種營養(yǎng)搭配和講究，筆者更加樂意食用，愿意吸收菜品的“營養(yǎng)成份”了。

　　在創(chuàng)新方面，例如：隨著工作生活節(jié)奏的加快，許多家庭不時地有意嘗試烹飪不同的菜品，大部分情況下，先看菜譜，再去市場買菜，如果商家考慮 推出家常菜的半成品食材或調(diào)味料，配以簡單菜譜。

　　如此以來，既免去市場買菜的麻煩，又可以直接學(xué)到炒菜的技巧，對客戶來說，也是個不錯的選擇，可謂一舉雙得。

　　O2O人員：滾動發(fā)展

　　要做O2O，老板先了解網(wǎng)絡(luò)，學(xué)習(xí)一下宣傳推廣的常識，建議親自體驗一段時間，再安排員工做的話，有利把控和監(jiān)測效果，否則，帶頭的都不知道如何做，又怎么能把握員工的方向呢?!

　　若條件不允許的情況下，簡單起步，商家在訂單處理、上門配餐等人員安排方面，不必大動干戈，草率上馬，人員輕量化滾動發(fā)展，初期可考慮招募 熟悉使用網(wǎng)絡(luò)的人員1-2名，在非就餐時間，專注推廣和接單，而在就餐時段，負(fù)責(zé)接單或兼配送，匹配客戶發(fā)展和配送的激勵機(jī)制和獎勵辦法，以增強(qiáng)員工的動 力。

　　O2O升級：專屬數(shù)據(jù)

　　O2O的輕量化啟動之始，商家本應(yīng)有客戶數(shù)據(jù)思維，鑒于初期，對于數(shù)據(jù)的完整程度無需有太高的要求。

　　不過，在O2O業(yè)務(wù)發(fā)展一定階段后，商 家就要應(yīng)該擁有自己的專屬網(wǎng)絡(luò)平臺，百分百掌握數(shù)據(jù)的真實性和管理權(quán)，不受任何第三方的干擾，主動建立自己的客戶數(shù)據(jù)庫，為O2O升級做好準(zhǔn)備。

　　一定程度上，O2O會改造傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，真正的餐飲O2O平臺是線上線下融合的產(chǎn)物。對于中小餐飲商家來講，從輕量化小規(guī)模嘗試做起，客戶了解 菜品和優(yōu)惠活動，不用再到店就能知道。如果客戶有需要，自由地選擇何種方式消費，商家和客戶的接觸不再受時間和空間的限制，多方交互更加暢通無阻!