餐飲連鎖店優(yōu)秀店長該掌握的策略?

　　一個優(yōu)秀的店長該怎樣掌握正確的策略呢?做一個合格的餐飲連鎖店店長是比較困難的，要時刻掌握門店管理，員工的工作事項，財務(wù)數(shù)據(jù)分析等任務(wù)，還有其他繁瑣的小事。以下就是海商小編為大家整理好的店長準(zhǔn)則。

　　一、三個關(guān)鍵

　　1、關(guān)鍵崗位由關(guān)鍵人員把關(guān);

　　2、關(guān)鍵時刻關(guān)鍵人員要到場;

　　3、關(guān)鍵的事情由關(guān)鍵的人來處理。

　　很多的時候處理事情時老板不愿親自出面，要回避風(fēng)險，作為一店長，事情出來后，先讓部門負(fù)責(zé)人去處理，這是工作的方法，處理得差不多了，基本上能談定一個結(jié)果，再讓老總出面。

　　二、三通理論

　　1、“通情”

　　店長做出的每一個選擇和決定，必須是通情合理的，比如對于員工提出的請假要求，或者顧客說這一塊錢能不能免掉之類;

　　2、“通氣”

　　店長在做不論大小的任何事情之前，要學(xué)會給員工通氣，尤其是能引起員工猜測的事情，都要敞開心扉告訴大家，讓員工有穩(wěn)定的心態(tài)，這樣服務(wù)自然能上去;

　　3、“通報”

　　事情發(fā)生之后，正所謂事前要通氣，事后要通報，可以書面打印出來獎勵通報或批評通報，或者一件事的總結(jié)通報。

　　三、四個凡是

　　1、服務(wù)方面，凡是員工見到顧客，都必須是熱情友好的;

　　2、環(huán)境方面，凡是顧客見到的地方，必須是清潔的、美觀的;

　　3、硬件設(shè)施方面，凡是顧客所使用的設(shè)備設(shè)施，必須是完整有效的;

　　4、安全方面，凡是店鋪提供的產(chǎn)品和簡餐食品，必須是安全的，不能對顧客的健康產(chǎn)生危害。搜索關(guān)注--店長培訓(xùn)(JPDZPX01)，專業(yè)門店管理知識分享。

　　很多事情的成敗都在于細(xì)節(jié)，作為一店之長，對于這些細(xì)節(jié)要時刻注意到、把控到，不能全部仰仗員工去自覺，店長做好表率和提醒，對員工噎死一個監(jiān)督和促進(jìn)的作用。

　　四、四定理解

　　1、充分理解顧客需求。

　　比如夏天有的顧客喜歡空調(diào)越冷越好，有的顧客卻只讓空調(diào)在26度....對于顧客提出來的要求，要盡最大能力去滿足;

　　2、充分理解顧客的過錯。

　　顧客也有錯的時候，但多數(shù)不會承認(rèn)，店面員工的職責(zé)就是要引導(dǎo)顧客，教育顧客;

　　3、充分理解顧客的抱怨。

　　換位思考，如果我們是顧客，等了一個小時了還沒安排好，遇到這樣的情況也許我們抱怨的會更多;

　　4、充分理解顧客的投訴。

　　同樣是要換位思考，給予理解，不要以為是顧客針對某個員工，或者是來“挑刺找茬”的，要從顧客的角度研究顧客心理，最終給出投訴結(jié)果。

　　以上就是海商小編為大家整理好的一些建議，總而言之，要想做好店長的職責(zé)就要耳通八方眼觀四路，這樣才能準(zhǔn)確表達(dá)出客戶的需求和建議，才能為餐飲連鎖店做出合理的改造和完善。