解讀：餐飲b2c由1.0到2.0的進(jìn)階史!

HiShop最新消息報(bào)道，城市的快節(jié)奏改變了人們的生活節(jié)奏，越來越多的外面充斥這人們的生活，在人們追求日益時(shí)尚的生活方式的同時(shí)，崇尚復(fù)古卻成為了人們的新的生活追求，餐飲零售化也伴隨這人們生活方式的變化而改變，下面我們就一起來了解一下餐飲b2c發(fā)展的進(jìn)階史。

首先，餐飲零售化1.0：突破原有的場(chǎng)景限制

在斯德哥爾摩，有一家專賣瑞典肉丸的店Meatballs For the People，除了用餐區(qū)之外，這家店里還有兩個(gè)區(qū)域：點(diǎn)餐臺(tái)和冰柜。點(diǎn)餐臺(tái)上用黑板寫著今天供應(yīng)的肉丸以及菜式，每天都會(huì)有4種不同的搭配。

在冰柜里，放著的是各種各樣的凈菜肉丸：麋鹿肉、牛肉、羊肉、豬肉、混合肉。你可以選擇在這里點(diǎn)菜吃，或者在冰柜里面買上一盒肉丸自己回家做?，F(xiàn)點(diǎn)的價(jià)格大約為130人民幣，買凈菜的價(jià)格大約是100人民幣。

我們可以用三個(gè)字來總結(jié)這樣的方式：產(chǎn)品化。這與電視劇里，英雄在小攤買饅頭的思路沒什么兩樣。但是產(chǎn)品化的思路，其實(shí)有兩種。

第一種，跟我舉的買肉丸的例子一樣，是做爆款產(chǎn)品。消費(fèi)者來是為了吃，門店只是一個(gè)提供體驗(yàn)的場(chǎng)所。裝修再好、服務(wù)再棒，消費(fèi)者無法記住產(chǎn)品都是白搭。提煉爆款產(chǎn)品，讓它能在突破空間限制的同時(shí)打開新的消費(fèi)場(chǎng)景。

第二種，則是開發(fā)“周邊”。這打破了單一經(jīng)營的模式，而且也避免了餐廳需要投入的大成本：畢竟要讓顧客在把菜品買回去之后吃到的口味和店里一樣，是很難的。“周邊”的例子也很多，比如，蠔門九式在門店出售的天然蠔腸和特色大米，樂凱撒在門店出售的牛油果。甚至我還在一家賣桂林米粉的小店里，買過桂林辣醬。更別提，還有賣玩具的麥當(dāng)勞和賣杯子的星巴克了。

產(chǎn)品化，解決了餐廳的的兩大問題：服務(wù)人數(shù)的上限與消費(fèi)場(chǎng)景的限制。

其次，餐飲零售化2.0：突破發(fā)展渠道限制

新時(shí)代的餐飲人，可能意識(shí)到了一件事情。餐廳能否盈利，曾經(jīng)跟進(jìn)店人數(shù)息息相關(guān)。但現(xiàn)在，門店人數(shù)爆滿只是菜品質(zhì)量好壞的一種印證，真正是否能盈利幾乎跟這無關(guān)。

讓我用一個(gè)例子解釋一下。我在超市里買了一包海底撈的火鍋底料，然后去到7-Eleven買了一些蜀海供應(yīng)鏈提供的凈菜回家自己燙了個(gè)火鍋吃。在這個(gè)過程中，我沒有去到海底撈的門店，但是我的錢最終給誰了呢？海底撈。

這就是現(xiàn)在餐飲零售化的趨勢(shì)。本質(zhì)上，產(chǎn)品化的思路是沒變的：餐企根據(jù)自己的需求與業(yè)態(tài)，開發(fā)出對(duì)應(yīng)的零售產(chǎn)品。

但是渠道變了。現(xiàn)在，你可以去這些餐廳的門店買這些產(chǎn)品，但也可以在線上、線下渠道買到這些產(chǎn)品，其實(shí)跟大龍燚、小龍坎、井格、海底撈等品牌的方便火鍋是一致的。無論是預(yù)包裝菜品還是方便火鍋，通過電商與超市在內(nèi)的幾乎所有渠道，幫助餐企建立了新的市場(chǎng)。在這個(gè)領(lǐng)域做的最好的品牌，可能是市值超過兩百億的周黑鴨。甚至門店被人詬病已久的全聚德，卻是預(yù)包裝烤鴨這一市場(chǎng)中唯一的玩家。

餐飲的成本，無外乎就是店租、人力以及原料。能賺多少錢，基本上取決于開多少家店。但是做零售，能壓縮甚至抹除店租與人力這兩個(gè)成本。從投入產(chǎn)出比這個(gè)層面來考慮，說不定是一條好路子。大多數(shù)餐飲品牌的體驗(yàn)感，無法讓顧客找到非來堂食的理由。擴(kuò)大場(chǎng)景，讓他們不受制于渠道和場(chǎng)景，在任何狀況下都可以買到、吃到你的東西，這才是明智的抉擇。

B2C商城系統(tǒng)看來，餐飲b2c由1.0到2.0的進(jìn)化，都是隨著事物的改變，以適應(yīng)不斷變化的需求，也就是人們對(duì)于餐飲需求的變化而變化，不斷適應(yīng)人們對(duì)于市場(chǎng)消費(fèi)的需求。