最新消息，餐飲新零售，到底該如何理解餐飲新零售?餐飲新零售時(shí)代到來，新格局新方向。

　　2017年，馬云提出“新零售”概念：未來將不存在單純的電商，線上線下和物流相結(jié)合才是未來的趨勢。在餐飲行業(yè)，“零售+餐飲”成為新的發(fā)展方向之一，二者的融合方式日漸趨于多樣化。

　　未來餐飲消費(fèi)場景只分為兩種，一種是到店消費(fèi)，用戶需要更好的環(huán)境、菜品呈現(xiàn)以及服務(wù)，并樂意為此多花錢;另一種就是叫外賣，用戶希望商家以最快的速度把性價(jià)比最高的飯菜安全地送到手。

　　因此，這種將餐飲與新零售相結(jié)合，線下門店引流，線上外賣銷售菜品，更配以物流團(tuán)隊(duì)覆蓋門店周邊范圍區(qū)域的模式，開始得到了部分互聯(lián)網(wǎng)人和餐飲人的青睞。

　　餐飲新零售的一些特點(diǎn)

　　基于數(shù)據(jù)精確了解消費(fèi)群體：諸如外賣，外賣首頁不知什么時(shí)候正在悄悄改變，經(jīng)常點(diǎn)的店和與其同類的店被自動劃分到排行榜前端，每天的推薦也多是曾經(jīng)購買過或是瀏覽過的品類。

　　線上訂購，O2O送達(dá)：消費(fèi)者通過APP在線上訂購食材餐飲等，由當(dāng)?shù)睾献鞴?yīng)商直供，并送貨上門。

　　打破傳統(tǒng)場景，體驗(yàn)式消費(fèi)：以盒馬鮮生為例，它是在消費(fèi)升級的背景下誕生，是一個(gè)純互聯(lián)網(wǎng)思維的經(jīng)營理念，沒有傳統(tǒng)零售的基因，因此盒馬鮮生的發(fā)展完全不受傳統(tǒng)零售限制和約束。盒馬鮮生贏得青睞的核心其實(shí)也就在其線上線下高度整合能力。門店擁有烹飪，展示和零售的屬性，而與線上與物流相結(jié)合打造購買和活動屬性。未來，餐飲實(shí)體店將逐漸成為具備基本銷售能力的體驗(yàn)中心和品牌養(yǎng)成館。

　　餐飲新零售的一些問題

　　市場容量有限：人就這么多人，一日三餐。消費(fèi)者不可能因?yàn)?ldquo;新零售”而一日吃五頓來報(bào)答。總體的市場容量是固定的，你拿了，勢必代表其他人少了。站在餐飲角度來看，哪些人受損呢?

　　對科學(xué)管控系統(tǒng)要求很高：零散的酒水、凍品、有機(jī)蔬菜，管理者很難做到實(shí)時(shí)查出違例。而如果接上了科技手段，有了數(shù)據(jù)，方便管理和追蹤，對于食品安全來說，未嘗不是一件幸事。從商業(yè)屬性來看，食品和原材料的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，渠道選擇范圍更廣。從這里來看，新零售要真正做到放心安全還有一些路要走。

　　管控：據(jù)悉2018年將出臺規(guī)定，外賣必須由擁有門店的店鋪經(jīng)營，一大批家庭場所將被關(guān)閉，而正如共享單車，互聯(lián)網(wǎng)打車市場戛然而止的情況，新零售隨時(shí)會因?yàn)檎{(diào)控。而這也是市場規(guī)范化的必經(jīng)之路。

　　新零售的部分形態(tài)：

　　便利店、商超模式：隨著大賣場業(yè)態(tài)的逐漸退潮，各種類型的便利店小業(yè)態(tài)在中國開始風(fēng)起云涌。無論是世界零售巨頭，還是開過但又撤出的中國零售大鱷，都爭相推出便利店零售餐飲業(yè)態(tài)。

　　跨界模式：咖啡館賣小面和牛肉面，邊涮火鍋邊喝奶茶等等這樣的跨界玩法也越來越多的出現(xiàn)，并引起消費(fèi)者的追捧。比如，有不少商超退出所謂“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;，就是在超市里開出開放式的餐飲業(yè)態(tài)，配以白領(lǐng)們喜歡的快餐，以價(jià)格實(shí)惠、品種多樣、干凈衛(wèi)生而受到消費(fèi)者青睞。

　　餐飲人如何面對新零售

　　不要太在意，不要不在意。

　　餐飲行業(yè)被高科技介入之后，表面看上去是更復(fù)雜了。其實(shí)，內(nèi)在的核心沒有變，抓住不變的東西，慢慢理就清晰了。

　　驅(qū)動新零售的是電子商務(wù)天然的瓶頸，承載新零售的是科學(xué)技術(shù)的手段。外賣平臺、微信商城、智能硬件……最終都是為了幫助企業(yè)主決策和獲利。

　　1、體驗(yàn)感很強(qiáng)的品牌不用太在意

　　不用太在意的意思是，暫時(shí)新零售波及不到這里，但是不代表以后。

　　你可以叫一份海底撈火鍋外賣，但是你卻享受不到海底撈。等位的零食、美甲、千紙鶴，就餐過程中意想不到的小驚喜，還有幾塊錢一份的“舞面”。這些都是外賣所達(dá)不到的體驗(yàn)，若要享受海底撈，你必須得上門店。

　　同理，像桂滿隴這樣的餐廳。消費(fèi)者來這里不僅僅是為了吃一頓飯菜，店內(nèi)裝修和菜品的擺盤，都是非常適合拍照，在社交網(wǎng)絡(luò)里刷刷存在感。

　　諸如此類的還有具有表演性的鐵板燒餐廳、法式餐廳等等。

　　2、體驗(yàn)感一般要思考如何打通線上線下

　　大多數(shù)餐飲品牌的體驗(yàn)感做不到讓消費(fèi)者非來堂吃的理由。這時(shí)候就需要著重思考品牌的未來發(fā)展戰(zhàn)略。

　　要么提升體驗(yàn)感，讓消費(fèi)者必須要上門;要么考慮一下門店的布點(diǎn)，該撤的撤，保留幾家品牌形象店，發(fā)力線上。線下門店做形象、做品牌，線上做銷量，實(shí)現(xiàn)線上線下的有效互動。

　　3、外賣專門店，梭哈線上

　　這種方法非常適合餐飲新手、跨界人員以及擅長整合供應(yīng)鏈的朋友。

　　外賣，從售價(jià)上可以比堂食貴。畢竟加了外賣這一動作，比堂食貴這是應(yīng)該的。早期平臺自身在謀發(fā)展，讓利給餐飲老板，流量便宜甚至還補(bǔ)貼賣家。

　　現(xiàn)在平臺少了商家店多了，開始剪羊毛了。這就導(dǎo)致外賣專門店的誕生，保持產(chǎn)品本身的價(jià)值，在“門店”的屬性上壓縮成本和開支。

　　同樣一份飯，同樣的價(jià)格，外賣專門店可以做到比路邊店利潤高。這里就高在，房租便宜，人員少還有走量帶來的采購成本低。

　　總結(jié)：

　　新零售的到來，也是市場電商，物流等行業(yè)發(fā)展的一種必然之路，企業(yè)一定要主動嘗試并擁抱市場的發(fā)展。現(xiàn)在在一片藍(lán)海的情況下，找到適合發(fā)展的道路，也許就將奠定一個(gè)新格局的出現(xiàn)。

　　HiShop新零售系統(tǒng)，是為傳統(tǒng)零售企業(yè)專業(yè)打造的新零售解決方案，幫助企業(yè)快速搭建新零售平臺，實(shí)現(xiàn)線上線下門店，會員統(tǒng)一管理，統(tǒng)一營銷。