在保持低價的同時盈利，精細的成本控制和持續(xù)的銷量至關重要。薩莉亞將重點放在了前者。正垣泰彥曾表示，“連鎖經營的本質并非打造繁榮的店鋪，而是要實現銷售額穩(wěn)定，同時確保充足的利潤。”這也意味著，確保低成本運營成為薩莉亞經營的核心。

　　我國餐飲行業(yè)普遍認為，原材料、房租和人工是三大成本負擔。薩莉亞在供應鏈、門店選址和運營方面，已成功掌控這三方面的成本。

　　1. 降低原材料成本：構建完整供應鏈體系并保持合理的 SKU。

　　薩莉亞在連鎖化過程中，發(fā)現原材料成本占比較高，因此開始自建垂直整合的供應鏈體系，包括食材生產、加工和運輸。薩莉亞在國內外建立了農場、加工廠和酒莊，并自建加工廠進行食材加工。通過大載重卡車將預制菜送至自建的中轉冷凍倉庫，再由小載重卡車根據各門店需求進行配送。

　　為提高效率、壓縮成本，薩莉亞還對不穩(wěn)定農作物進行農業(yè)改革。改革前，由于氣候和種苗不確定性，可能導致農產品無法滿足門店需求，增加中間成本。因此，薩莉亞決定自主研發(fā)與培育農作物，以保證蔬菜品質與產量的相對穩(wěn)定。

　　2. 降低租金及門店使用成本：選址一流地段的二流鋪位。

　　無論是日本還是我國，薩莉亞的門店位置選擇頗具“心機”。他們大多選址在一流商圈中不太顯眼的地方，如商場店鋪占比超過 75%。盡管如此，薩莉亞并未選擇核心鋪位，而是開設在相對冷門的區(qū)域，以節(jié)省租金并共享商圈人流量。此外，他們經常接手“二手”門店，沿用原有硬件設施，簡化裝修，降低門店費用。

　　3. 降低人工成本：提高人效，靈活用工。

　　薩莉亞主要通過提高門店小時人效和靈活用工機制來降低人力成本。他們量化了員工的“每一秒工資”：1 秒=0.22 日元。為此，成立了負責提升效率的“工學部”，優(yōu)化流程細節(jié)，讓員工在最少的時間內完成服務最大化。

　　此外，薩莉亞實行靈活用工機制，搭配少量全職員工和大量兼職員工，降低用人成本。在員工考核方面，重點關注“人時營業(yè)額”，即員工一小時實現的營業(yè)額。以此提高員工單位時間內的服務效率，降低成本。

　　綜上，薩莉亞在生產、加工、銷售、服務等環(huán)節(jié)全力降低成本，并保持整體系統的穩(wěn)定性與可控性，最終實現食物售價多年維持在較低水平。