什么是醬酒釀造工藝中的“四高二長”?
作者: 向興 時間: 2024-10-24 00:25:51 發(fā)布時間:2021-04-06 15:39
現(xiàn)如今,醬香白酒盛行,在銷售市場之中深受關(guān)注,熱度極高。自然,醬酒被越來越多的人追隨著的一個關(guān)鍵緣故便是它的釀造加工工藝,在釀造層面依照不一樣的加工工藝可分成:坤沙、碎沙、翻沙、竄香四大類。
很多人盡管喜愛醬酒,卻不清楚醬酒釀造中到底擁有什么樣的表現(xiàn),文中就為大家深入分析一下生產(chǎn)工藝流程之中的“四高二長”是什么意思。
醬酒工藝——“四高”
01、高溫制曲
是以高品質(zhì)的中華冬麥為原材料,碾碎添加母曲做成曲坯以后,放進曲房發(fā)酵,最高溫度達65-68℃的糖化發(fā)酵劑。
02、高溫堆積
高溫堆積的功效主要是搜羅和聚集氣體、地面等自然環(huán)境中的微生物菌種,培菌增香,有利于開展糖化發(fā)酵。沉積2-四天,頂端溫度達40-50℃時,就可以轉(zhuǎn)到窖池發(fā)酵。
03、高溫發(fā)酵
醬香型白酒經(jīng)高溫堆積以后轉(zhuǎn)到窖池再次發(fā)酵,高溫發(fā)酵是醬香型白酒的加工工藝特性,也是轉(zhuǎn)化成醬香型物質(zhì)的必備條件。
04、高溫餾酒
高溫餾酒也叫高溫取酒,醬香型白酒蒸餾取酒的溫度達40℃之上,是全部純糧酒中取酒溫度最高的。
醬酒工藝——“二長”
01、釀造時間長
醬酒的釀造時間長達一年,為全部酒水中時間最長。
02、窯藏時間長
窯藏時間長達三年之上,才可以出廠。
好了,上面便是今日的所有分享了,假如喜愛中國酒文化的小常識,那么就多多的關(guān)注我們吧!
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