酒曲出現(xiàn)之前怎么制酒?
作者: 向興 時間: 2024-10-23 20:21:07 發(fā)布時間:2021-03-01 10:42
如果不那么認(rèn)真細(xì)致的話,大家現(xiàn)在喝的酒可以分成兩類:谷物酒和果酒。以谷物例如小麥、米為原料,沒有蒸餾的類似啤酒,蒸餾過的類似白酒、威士忌酒。而果酒未蒸餾的代表是紅酒,蒸餾的當(dāng)然是白蘭地酒。
看起來是原料的區(qū)別,實際上是兩種不一樣的釀造方法。由于酒中的酒精,必定是由原料中的糖轉(zhuǎn)換而成,新鮮水果中自身帶有很多原,能夠直接發(fā)酵。但是,主要成分為淀粉的谷物,就必須多一道工藝流程了——把淀粉轉(zhuǎn)換成糖。
到現(xiàn)在為止,釀酒行業(yè)淀粉轉(zhuǎn)糖關(guān)鍵有兩個派系。歐州,便是葡萄酒威士忌酒那一伙,廣泛使用的是谷物出芽派,谷物出芽便是一個淀粉變糖的全過程。
而亞洲地區(qū)、美洲,由于原生態(tài)糕點(diǎn)粉谷物以稻米、苞米為主導(dǎo),則形成了「淀粉酶」派系,借助這類物品將淀粉轉(zhuǎn)換為糖。淀粉酶主要來自于酒曲,這可是中國人一個偉大的發(fā)明??墒?,在酒曲以前呢?啊,那可是漫長的古時候了呢。
有一種釀制方法,很多文明的遠(yuǎn)古時期都出現(xiàn)過,但是,現(xiàn)代人可能難以接納這類釀制方法。這類方法運(yùn)用唾沫里的淀粉酶,將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)換為糖,這類方法釀好的酒,姓名十分形象化——口嚼酒。
是的,在我國聰慧的遠(yuǎn)古勞動者也使用過這類方法,有參考文獻(xiàn)記述,在唐朝時,時興在長安周邊的稠酒,還有一部分依然使用這類方法。并且,遠(yuǎn)古老百姓在點(diǎn)開酒曲的技能樹以前,就把口嚼酒這一特色食品隨著稻谷的散播,外擴(kuò)散到全部東南亞地區(qū)了...
因此在文尾,我想感恩偉大的中國老百姓,創(chuàng)造發(fā)明了酒曲!最少使我們能舒心喝酒了不是?
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