Hi新零售3月25日消息，近日餐飲企業(yè)瞄準(zhǔn)了半成品菜市場。引起了餐飲界的“大戰(zhàn)”。許多餐飲企業(yè)紛紛將招牌菜做成預(yù)制菜品放到線上售賣，創(chuàng)造了新的營收點(diǎn)。

　　疫情期間，半成品市場加速發(fā)展，半成品菜+線上銷售打開了餐飲新零售的局面，是餐飲業(yè)和食品業(yè)的融合，也是餐飲業(yè)和零售業(yè)的火力交鋒。

　　半成品賽道的紛爭

　　據(jù)了解從餐飲巨頭到精致小店推行半成品菜者比比皆是。2月16日，廣州的川菜館“川隈雜談”精選店中的若干款招牌菜，推出“大廚到家”系列，將招牌菜送上門。每道菜經(jīng)分步驟拆解成半成品，方便消費(fèi)者在家完成最后的料理，配送范圍在15公里左右;3月1日，海底撈在多個(gè)電商平臺推出半成品菜“開飯了”，上線近20種半成品制品，但僅限北京地區(qū)購買;3月7日，廣州酒家在外賣平臺上推出“自烹勝大廚系列”;此外，云海肴、荔雅圖、Concerto Bistro、滋粥樓等廣州名氣餐廳也紛紛推出半成品菜。生鮮電商平臺也加碼半成品菜板塊，每日優(yōu)鮮邀請知名餐飲品牌加入共同開拓半成品速食產(chǎn)品，將名店名菜提供給消費(fèi)者。“最快只用花3分鐘就能做好一道菜。”盒馬廣州區(qū)域目前有50多種半成品菜在售，這類的半成品菜因是新鮮食材，大部分只銷售一天。有公開報(bào)道稱，盒馬在年前的數(shù)據(jù)顯示，今年半成品菜比往年銷售更加火爆，半成品菜銷售金額每周環(huán)比增長超過50%，蘇寧在1月的年貨數(shù)據(jù)顯示，半成品年夜飯禮盒銷售環(huán)增13倍。

　　最后一公里是關(guān)鍵

　　半成品菜打通最后一公里是關(guān)鍵，原材料、供應(yīng)鏈和配送是半成品產(chǎn)品運(yùn)營中不可繞道的問題，只有解決這些問題，才能將產(chǎn)能提升。不少餐飲企業(yè)表示，將把半成品產(chǎn)品業(yè)務(wù)納入日后的運(yùn)營發(fā)展規(guī)劃中。

　　市場的需求在疫情期間為餐飲商機(jī)打開了“新零售”思路，本次疫情間接推動(dòng)了方便而美味的半成品菜在國內(nèi)市場的擴(kuò)大。加速餐飲零售化進(jìn)程，體現(xiàn)了人們對便捷生活方式的追求以及消費(fèi)習(xí)慣的迭代升級，它對餐飲企業(yè)經(jīng)營的結(jié)構(gòu)性調(diào)整、供應(yīng)鏈構(gòu)建、產(chǎn)品迭代以及配送渠道都提出了新的要求。

　　每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人兼CEO徐正曾表示，從短期看，半成品菜是優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對策略之一;從長期看，它是優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)增長策略之一。盒馬方面認(rèn)為，半成品菜的主要消費(fèi)群體為工作忙碌的白領(lǐng)和“廚房小白”，也是“懶人經(jīng)濟(jì)”催生的產(chǎn)物。

　　目前餐飲業(yè)推出半成品產(chǎn)品的方法應(yīng)該是餐飲業(yè)的一個(gè)自救的行為，疫情讓餐飲業(yè)遭受了打擊，也給餐飲業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)會(huì)與新的模式。