前段時(shí)間“星巴克致癌”的新聞紅遍了網(wǎng)絡(luò)，把星爸爸推到了風(fēng)口浪尖。賣(mài)咖啡的企業(yè)數(shù)不勝數(shù)，而只有星巴克一家被千夫所指，這也從一個(gè)側(cè)面反映了它的地位。

　　咱們今日聊聊另外一個(gè)咖啡店：瑞幸咖啡(luckin coffee)。luckin成立于2017年10月，在短短半年的時(shí)間內(nèi)，它已經(jīng)覆蓋了國(guó)內(nèi)13個(gè)城市，以北京為例，luckin已經(jīng)擁有40家實(shí)體門(mén)店，還有30家在建。

　　從來(lái)沒(méi)有哪家咖啡店，甚至是線下實(shí)體門(mén)店有l(wèi)uckin這么快的擴(kuò)張速度。它以迅雷不及掩耳之勢(shì)進(jìn)入了一二線城市白領(lǐng)的視野，其火爆程度令人咋舌，而luckin的終極目標(biāo)，就是端掉老大哥星巴克，咱們看看它哪里來(lái)的底氣。

　　從咖啡本身來(lái)說(shuō)，Luckin操作了更好的咖啡豆，找了專(zhuān)業(yè)人士來(lái)調(diào)校，并確保了咖啡的新鮮程度。luckin的定價(jià)，大約在20-30元，巧妙地把費(fèi)用區(qū)間卡在了星巴克(30-40元)之下，又在肯德基、麥當(dāng)勞等快餐咖啡(10-20元)之上。

　　咱們也做了兩家的對(duì)比，為了盡量做到公平，選擇了最基礎(chǔ)的美式，不加奶不加糖。

　　就口感來(lái)說(shuō)，喝不出太大差別，但經(jīng)常喝咖啡的小伙伴表示，luckin還是稍微差了那么一點(diǎn)點(diǎn)，luckin在品質(zhì)上和星巴克屬于同一陣列，豆子的水準(zhǔn)和星巴克差不多。但星巴克有個(gè)優(yōu)點(diǎn)，他們?cè)趲啄昵熬桶寻胱詣?dòng)的咖啡機(jī)換成了全自動(dòng)咖啡機(jī)。半自動(dòng)的時(shí)候，存在很多變量，比如裝咖啡粉的量，填壓力度的輕度，對(duì)時(shí)間的把控，牛奶打泡的溫度等等。這些變量會(huì)對(duì)最后的出品品質(zhì)產(chǎn)生影響，而全自動(dòng)咖啡機(jī)，基本上就是按一個(gè)鈕的事兒。

　　星巴克全自動(dòng)咖啡機(jī)的投入在30萬(wàn)左右，這是一筆不菲的投入，但它讓咖啡的出品達(dá)到了相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，另外每年都能節(jié)省幾千萬(wàn)的培訓(xùn)費(fèi)，長(zhǎng)期來(lái)看，這個(gè)決策非常成功luckin也操作了全自動(dòng)咖啡機(jī)，但規(guī)格沒(méi)有星巴克那么高，加上鋪店鋪的太快，穩(wěn)定性可能達(dá)不到星巴克的水準(zhǔn)，不同店面的標(biāo)準(zhǔn)化和一致性還有待考量。相信大家去星巴克都遇到過(guò)一些問(wèn)題，例如不同杯型的混淆，你想點(diǎn)的沒(méi)有了，要用支付寶沒(méi)辦法支付等等。當(dāng)然還有更囧的，比如前面一個(gè)顧客要打包10杯，比如前面的人在拿鐵和香草拿鐵之間糾結(jié)了2分鐘;比如有顧客非要知道大杯多大，超大杯多超;亦或前面的人一定要糾正店員自己的姓氏...

　　luckin則沒(méi)有這么多麻煩事，店內(nèi)完全沒(méi)有菜單和價(jià)目表，所有的訂單都需要通過(guò)手機(jī)APP來(lái)下單。這種方式極大地提高了效率，不用再排很長(zhǎng)的隊(duì)，不用在菜單面前反復(fù)糾結(jié)，用戶(hù)可以提前下單。咖啡做好了，在APP里會(huì)有提示，到店掃一下二維碼就行，不用像銀行一樣等著被叫號(hào)。不算等單的時(shí)間，luckin從下單到提貨，可以控制在2分鐘以?xún)?nèi)，翻臺(tái)率很高。

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