咖啡最早于清末進(jìn)入中國，19世紀(jì)80年代我國居民才開始了解咖啡這種飲料，當(dāng)時(shí)主要的咖啡飲用商業(yè)模式以速溶為主，直至今日速溶咖啡仍舊是咖啡飲用市場的主角。星巴克進(jìn)入中國之后，中國市場消費(fèi)者逐漸開始接受咖啡館與現(xiàn)磨咖啡的概念。而隨著2018年瑞幸、連咖啡和各種主打現(xiàn)磨的咖啡自助機(jī)的出現(xiàn)，現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)迎來了又一次爆發(fā)。

　　更低的單杯費(fèi)用、更便捷的獲取和社交裂變帶來的快速傳播，再一次更新了大家對咖啡消費(fèi)的概念。一直堅(jiān)持不做外賣的傳統(tǒng)咖啡品牌星巴克在市場壓力下也加入了新零售風(fēng)潮下的咖啡變革，做起了咖啡外賣的生意。消費(fèi)商業(yè)模式的改變確實(shí)引發(fā)了大家對現(xiàn)磨咖啡的關(guān)注，而現(xiàn)磨咖啡將要更進(jìn)一步占領(lǐng)中國市場，還面臨著更多挑戰(zhàn)。本文為大家對比新零售商業(yè)模式下在中國市場逐漸崛起的三種現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)商業(yè)模式，并對比美國日本市場總結(jié)咖啡生意在未來可能面對的變化與挑戰(zhàn)。

　　品牌外送咖啡：

　　早在瑞幸咖啡爆炸式搶占市場前，針對品牌咖啡展開的外送就已十分普遍?？Х绕放艭osta，太平洋咖啡均在外賣網(wǎng)站提供外送服務(wù)，也存在連咖啡和黑手等專門提供星巴克代購服務(wù)的外送品牌。但是之前的品牌咖啡外送并沒有形成一定規(guī)模和影響力，運(yùn)輸途中也存在咖啡口味難以保存，咖啡傾灑等問題。

　　超市咖啡：

　　2012 年由于日本麥當(dāng)勞咖啡的沖擊，日本四大超市7-11、羅森、全家、SUNKUS 紛紛引入打包咖啡的業(yè)務(wù)?？Х扰c三明治搭配吸引了不少白領(lǐng)客流。進(jìn)入中國大陸之后這些超市也延續(xù)了自己的咖啡業(yè)務(wù)，并同時(shí)本土超市如全時(shí)、便利蜂等也同時(shí)開展并大力推廣自己的咖啡業(yè)務(wù)。

　　自助咖啡機(jī)：

　　傳統(tǒng)自助咖啡機(jī)多采用速溶咖啡的沖配方法，口感與現(xiàn)磨咖啡相差較大。而目前市場上較為主流的新型咖啡自助機(jī)多數(shù)會(huì)采用現(xiàn)磨咖啡加鮮奶的沖配方式，在口味上有了較大的改善，并且能夠進(jìn)行糖度和冷熱的個(gè)性化選擇。在費(fèi)用上現(xiàn)磨咖啡式自助咖啡機(jī)的單價(jià)在6~12元之間，與超市咖啡相差不大，略低于線上咖啡和品牌外送咖啡。

　　超市咖啡和自助咖啡機(jī)本應(yīng)具有更強(qiáng)的便利性，但是受制于網(wǎng)點(diǎn)和機(jī)器鋪設(shè)的束縛，其覆蓋范圍并沒有達(dá)到一個(gè)理想的效果。711、全家和便利蜂等超市品牌雖然大力推廣自己的咖啡產(chǎn)品，但受制于開設(shè)店鋪的投入，并沒有形成一定規(guī)模的市場反響。而作為新零售咖啡的典型品牌瑞幸咖啡在極短時(shí)間內(nèi)覆蓋全國21個(gè)城市，實(shí)體店數(shù)量擴(kuò)展至1300多家，疊加高效的配送服務(wù)，迅速達(dá)到了良好的效果。

　　無論對于任何一個(gè)品類，無界與便捷都是是新零售的靈魂。新零售的邏輯下，現(xiàn)磨咖啡不再典型慢節(jié)奏的消磨時(shí)光，而是觸手可得的一杯香濃。