老字號(hào)的隕落背后是服務(wù)、意識(shí)和理念的缺失，對(duì)消費(fèi)者的價(jià)值不明顯。先說(shuō)近期被詬病的狗不理包子，筆者自己在天津讀書，狗不理包子給消費(fèi)者的概念就是貴，在天津開(kāi)了幾家連鎖，因?yàn)榉?wù)和業(yè)績(jī)表現(xiàn)差強(qiáng)人意，表現(xiàn)并不好，后來(lái)在外地的機(jī)場(chǎng)倒是開(kāi)了幾家店，表現(xiàn)如何后來(lái)不得而知了。

　　近期老字號(hào)的問(wèn)題受到很多人的關(guān)注，先是南北稻香村對(duì)誰(shuí)是稻香村的問(wèn)題大打出手，國(guó)家對(duì)老字號(hào)復(fù)興的倡議讓大家又開(kāi)始關(guān)注非遺和老字號(hào)。但是確實(shí)在實(shí)際業(yè)務(wù)中老字號(hào)的管理、服務(wù)和表現(xiàn)，是江河日下。那么老字號(hào)的新零售轉(zhuǎn)變應(yīng)該怎么走?

　　第一、改善和提升服務(wù)，提升性價(jià)比。在經(jīng)濟(jì)短缺年代，老字號(hào)的品牌稀缺，但是如今消費(fèi)者面臨的選擇太多了，在這個(gè)趨勢(shì)下，老字號(hào)要考慮的是如何經(jīng)營(yíng)和服務(wù)管理好客戶的問(wèn)題，餐飲的服務(wù)費(fèi)、高價(jià)、歧視消費(fèi)者的服務(wù)態(tài)度，無(wú)異于自掘墳?zāi)埂?/p>

　　相比于其他品牌北京的稻香村走的就是親民路線，從點(diǎn)心到速食、湯圓，稻香村的社區(qū)實(shí)體店已經(jīng)成為老北京人生活的特色中心了。

　　第二、單品爆款的產(chǎn)品。西貝在這個(gè)管理上做到了極致，從餐飲管理品類角度，減少菜品選擇，集中推廣爆品，讓消費(fèi)者記住所吃的。同時(shí)，推廣會(huì)籍服務(wù)，顧客只要購(gòu)買年VIP服務(wù)即可享受各種特殊權(quán)益，其目的就是減少量和運(yùn)營(yíng)效率，提升顧客的復(fù)購(gòu)進(jìn)店率。

　　相比全聚德的服務(wù)費(fèi)和高價(jià)菜品，大家看看顧客會(huì)光顧哪家?

　　第三、老字號(hào)應(yīng)該數(shù)字化轉(zhuǎn)變。借助網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，抖音、直播、頭條號(hào)等新的營(yíng)銷手段和方式，借助餓了么、京東到家等app。咱們從餓了么的app銷量可以看到全聚德一家實(shí)體店月訂單銷售只有不到90單，而大董的月銷售訂單有3000多單。

　　今日消費(fèi)者的習(xí)慣更多是場(chǎng)景式消費(fèi)，在家打開(kāi)APP點(diǎn)一餐，對(duì)于到家等互聯(lián)網(wǎng)app的忽視，是失去了一個(gè)重要的市場(chǎng)，當(dāng)然，做數(shù)字化轉(zhuǎn)變不僅僅是投入運(yùn)營(yíng)，還要有適合的餐品和商業(yè)模式匹配。

　　互聯(lián)網(wǎng)和新經(jīng)濟(jì)發(fā)展到今日，各個(gè)行業(yè)都在進(jìn)行積極融合，老字號(hào)有品牌和過(guò)去的榮耀，但是今日不尊重消費(fèi)者、不進(jìn)行積極的變革，不擁抱互聯(lián)網(wǎng)和新服務(wù)，注定要被年代所拋棄。咱們看日本、臺(tái)灣百年老店，能夠基業(yè)長(zhǎng)青，靠的是他們對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的極致的要求和服務(wù)。

　　今日咱們的老字號(hào)不僅要做好服務(wù)，更重要的是要擁抱新零售、互聯(lián)網(wǎng)。作為老字號(hào)的管理者，新零售的轉(zhuǎn)變和變革才剛剛開(kāi)始。