從O2O到“互聯(lián)網(wǎng)+”或者說(shuō)“+互聯(lián)網(wǎng)”，餐飲行業(yè)的商業(yè)模式創(chuàng)新在2016年觸碰到暫停鍵，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的滲透開(kāi)始涉及基礎(chǔ)設(shè)施，餐飲服務(wù)商由此中興。隨后，品類(lèi)突破和產(chǎn)業(yè)升級(jí)至2018年開(kāi)始成為行業(yè)主旋律。其中，不少B端餐飲服務(wù)商和打上餐飲零售化標(biāo)簽的公司獲得融資或廣被關(guān)注。“新餐飲”概念由此流傳。

 

       什么是新餐飲？智能化。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲生態(tài)戰(zhàn)略發(fā)展部負(fù)責(zé)人白秀峰認(rèn)為，新餐飲年代的餐廳更具智能化，對(duì)于數(shù)據(jù)的收集與分析能力、網(wǎng)站間數(shù)據(jù)交換能力，都將有極大提升。便當(dāng)星球品牌創(chuàng)始人孫潮認(rèn)為，新餐飲是指以智能與大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)，如智能烹飪。       

 

       新餐飲的標(biāo)準(zhǔn)是什么？白秀峰認(rèn)為，新餐飲年代的軟標(biāo)準(zhǔn)，核心就是在線，第一是餐廳在線；第二是大數(shù)據(jù)化；第三是品牌打造；第四是明確商業(yè)模式；第五是拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)。

 

       為什么咱們要談新餐飲？因?yàn)橄M(fèi)者變了。當(dāng)90后走向三十而立，95后、00后消費(fèi)者成為未來(lái)消費(fèi)主力，作為基礎(chǔ)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者只有吸引住消費(fèi)主力的目光才有可能在經(jīng)營(yíng)中相對(duì)輕松。畢竟，每年餐飲業(yè)的淘汰替換率超過(guò)50%。

 

       另外，從整個(gè)大趨勢(shì)上看，中國(guó)已經(jīng)從“人口紅利”向“科技紅利”大國(guó)發(fā)展，餐飲行業(yè)作為服務(wù)業(yè)重要組成部分，亟需跟上節(jié)奏。

 

       其實(shí)，資方早已注意到了“新餐飲”品牌的潛能。飛馬旅發(fā)起人、天使投資人袁岳曾表示，餐飲的變革同時(shí)也引發(fā)了投資的價(jià)值，最重要的面對(duì)85后和95后。他認(rèn)為，具備以下五個(gè)條件的通常稱(chēng)為“90后新餐飲”：第一，一次不超過(guò)五個(gè)菜；第二，這個(gè)菜一定具有美學(xué)；第三，這個(gè)菜有可感知的健康特色；第四，對(duì)于廚師的依賴(lài)度；第五在網(wǎng)上可以互動(dòng)。

 

       基于此，B端餐飲服務(wù)商在2017年中興。一個(gè)業(yè)內(nèi)普遍的共識(shí)是，這些散而多的腰部中小商家的徹底升級(jí)一定程度上才體現(xiàn)了餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。據(jù)《2018年中國(guó)智慧餐飲行業(yè)研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，2017年限額以上餐飲公司占餐飲收入的比例僅24.6%，中小商家數(shù)量龐大。另一個(gè)層面上來(lái)看，餐飲服務(wù)商其實(shí)蓄力已久。

 

       上述報(bào)告顯示，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)化進(jìn)程歷經(jīng)了4個(gè)階段：第一階段有了IT軟件；第二階段出現(xiàn)了BS架構(gòu)的私有云；第三個(gè)階段，餐飲系統(tǒng)開(kāi)始智能化升級(jí)，進(jìn)入SaaS年代；第四階段，智慧餐飲軟件開(kāi)始與網(wǎng)站對(duì)接，線上線下全渠道打通。在智慧餐飲正朝著線上線下全渠道發(fā)展中，少不了變革者和推動(dòng)者，如眾美聯(lián)、天財(cái)商龍、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智慧收銀、雅座、餐行健......

 

       解構(gòu)新餐飲，咱們?cè)谡勑┦裁矗?/div>
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