互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)模式下的咖啡新零售主要是靠微信營銷、零售+外賣、補貼收割等形式展開。或者說，整個“新”字主要體現(xiàn)在營銷方面。那么，新零售體現(xiàn)在咖啡行業(yè)上的增益難道就只有營銷嗎？

 

        與這些咖啡新勢力不同，在市場上已經(jīng)深耕多年的咖啡老油條們則對新零售有另外的一番作為。比如被小藍杯瘋狂diss的星巴克，就在逐漸從各個環(huán)節(jié)滲透自己的新零售的理念。

 

        星巴克推出了和微軟Azure公有云網(wǎng)站結(jié)合而研發(fā)的生產(chǎn)控制器工具，用大數(shù)據(jù)和機器學習優(yōu)化排單，幫助星巴克員工解決行動訂單、出餐順序的難題。比如一個只點一杯的客人排在點了十杯的客人之后，按照平常先來后到的順序會浪費掉其耐心，從而導致顧客離開。那么，操作這個工具之后就可以通過機器學習來算出最佳的制作順序，提高咖啡制作的效率。同時，其還能在咖啡制作完成后通過APP通知在線點單的顧客來領(lǐng)取，也就減少了顧客的等待。

 

        另一方面，星巴克還把APP接入了云端，這樣用戶的數(shù)據(jù)將能夠更好地反饋給公司，從而加快其搭建應用和新品的速度。此外，優(yōu)化APP語音點餐服務(wù)、搭建網(wǎng)頁點單功能、在店內(nèi)布置AR產(chǎn)品以增強與顧客的互動、利用區(qū)塊鏈技術(shù)對原料的供應鏈進行管理等，也是星巴克在新零售方面做出的新舉措。

 

        可以看出的是，與咖啡新勢力相比，星巴克的新零售思路是不一樣的。究其原因，是面臨的主要現(xiàn)實問題不同。以小藍杯為典型的新咖啡勢力們要做的第一件事是把門面立起來，把人氣聚起來，然后再說做生意的事兒。但星巴克們幾乎不存在顧客數(shù)量的問題，因此才能夠把更多的資金投入到用技術(shù)來推動生產(chǎn)、研發(fā)、服務(wù)等各個方面，從而形成自己的新零售之路。

 

        作為新零售最大的風口，AI技術(shù)的加成似乎是新零售商業(yè)模式轉(zhuǎn)變中必不可少的一環(huán)。

 

        比如在點單這一塊兒，AI就大有取代人工的勢頭。今年五月的武漢云棲大會上，AI就與自身咖啡師比了一把每秒五個字的點單需要，比如“五杯美式八杯榛果拿鐵兩杯抹茶拿鐵都要大杯熱的……”最終點完30多杯咖啡的訂單，人工用了2份37秒，而AI近用了不到50秒?？梢灶A見的是，不僅僅是點咖啡，以后無論是點什么，可能都不需要人工了。

 

        而作為咖啡保證咖啡口感的核心，一臺做工精細的咖啡機是必不可少的。星巴克目前就逐漸步入了自動煮咖啡的流程。其操作物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在一些咖啡機中結(jié)合了微軟Azure Sphere的安全云端服務(wù)，通過感應、數(shù)據(jù)分析來自動完成咖啡的泡制。比如其最新的Clover X咖啡機，用戶只需要選好咖啡豆，按下按鈕，其就能將信息上傳到云端，然后自動完成一系列咖啡制作的流程。

 

        從以上的這些分析中咱們可以看出，不同咖啡勢力選取不一樣的新零售商業(yè)模式完全是根據(jù)自身所面對的問題而選擇的?？Х刃聞萘Φ闹饕蝿?wù)是開拓市場，星巴克們則主要是守住陣地。開拓市場，互聯(lián)網(wǎng)式的疾風驟雨無疑是最有效的方式；而守住陣地，則必須要在不斷加強技術(shù)投入的基礎(chǔ)上穩(wěn)扎穩(wěn)打。

 

        然而從另一方面來說，從只能堂食到后來能送外賣，或者通過朋友圈影響到顧客的購買動機就要稱自己為新零售似乎也有點勉強。真正的新零售應該是以擁抱科技為基礎(chǔ)的，比如京東也已經(jīng)強調(diào)向科技零售的轉(zhuǎn)變，咱們也能真正地看出扎根做新零售的企業(yè)無一例外地是在積極進行技術(shù)研發(fā)。

 

        咖啡新零售也是這樣，眼下星巴克似乎也正在由一家咖啡店轉(zhuǎn)變?yōu)榭萍计髽I(yè)。而主要依靠互聯(lián)網(wǎng)營銷的咖啡新勢力們，其支撐未免過于單薄。這也說明，新零售不是動動嘴聯(lián)聯(lián)網(wǎng)的事兒，把物聯(lián)網(wǎng)、云計算、AI等諸多技術(shù)滲透到企業(yè)的每一條流水場景中，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高服務(wù)顧客質(zhì)量，才有可能成為真正意義上的新零售。

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