Hi新零售，上海市食品藥品監(jiān)督管理局局長楊勁松、食品流通監(jiān)管處處長忻元慶、食品餐飲監(jiān)管處處長沈偉濤等一行前往新零售代表企業(yè)猩便利的智能便利店調(diào)研參訪，視察了猩便利重裝上陣的熱廚窗口，并體驗了自助購物及共享休息區(qū)。

　　一積極配合監(jiān)管：加強便利店熱廚環(huán)節(jié)安全

　　據(jù)悉，在今年2月召開的上海食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管工作會議上，上海市決定全面打響無證餐飲整治，2018年底之前基本消滅無證餐飲。重拳打擊危害食品安全和市場秩序的無證餐飲的同時，上海市食藥監(jiān)局“破而后立”，出臺便利店經(jīng)營熱廚的相關(guān)標準，包括對熱廚的場地要求、復熱溫度控制、原料保質(zhì)期管理、容器清洗、餐具消毒、過期菜品如何處理等。讓便利店以規(guī)范、安全、衛(wèi)生、高品質(zhì)的餐飲服務，滿足市民日常就餐的需求。

　　早在2017年下半年，猩便利成立不久之時，就積極配合食藥監(jiān)部門的要求，成為首家開設熱廚的便利店；而值此新規(guī)即將出臺之際，猩便利也推出全新升級的2.0版熱廚窗口，清洗、準備、操作的場地和硬件設備均以更嚴格的標準來打造，預計將成為第一批獲得食藥監(jiān)部門認可的試點企業(yè)。猩便利相關(guān)負責人表示，熱廚熱餐是消費者的剛需，嚴格完善的規(guī)范有利于這一業(yè)務的健康發(fā)展，作為企業(yè)，希望在政府部門的指導和監(jiān)管之下，更有序地開展相關(guān)的業(yè)務。

　　在便利店中開設熱廚，不僅可以滿足周邊用戶的餐飲需求，解決食品安全問題的后顧之憂，也會在便利店這一傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)中融入全新的元素，形成嶄新的業(yè)態(tài)，更好地與用戶的消費場景相匹配，順應新零售行業(yè)的發(fā)展大勢。同時，有了政府部門的規(guī)范和監(jiān)管，新生事物的生長也將更加健康有序。

　　二新型便利店：熱廚+自有商品+多元服務

　　猩便利福山路、長寧路等門店的熱廚從去年剛剛開張時起，就受到周邊白領(lǐng)人士的廣泛歡迎，畢竟便利店熱廚在價格上相比餐廳更為優(yōu)惠，在食品安全方面又比攤檔更為可靠。此次猩便利全新升級的熱廚窗口，更是嚴格按照食藥監(jiān)新規(guī)打造，據(jù)介紹，猩便利門店熱廚每日精選十余種菜品，兼顧大多數(shù)人的口味，并將周期性推陳出新，保證品類的豐富。而每日在猩便利熱廚銷售的菜品，從食材采購、預加工，到冷鏈配送、復熱和銷售，均有全程管控，確保消費者吃到的每一口飯菜都安全健康。

　　對于以猩便利為代表的新型便利店而言，加入熱廚之后可謂如虎添翼。傳統(tǒng)便利店布局多年，門店模式已相對成熟，此時再想“轉(zhuǎn)身”做熱廚，在店面選址、改造和人員培訓上面要花費巨大的成本，而新型便利店在最開始選址設計和裝修時，就可以將熱廚作為主要的差異性服務考慮進去，并由此取得彎道超車的機會。

　　為新型便利店帶來全新競爭力的除了熱廚之外，還有差異化的商品和服務。憑借供應鏈優(yōu)勢，猩便利擁有大量自有品牌商品，門店自有品牌占比超過50%，很多自主開發(fā)的商品只有猩便利門店買得到，以“人無我有”形成獨特競爭優(yōu)勢。同時，猩便利自有的鮮食生產(chǎn)基地還能夠按照本地消費者的偏好，研發(fā)生產(chǎn)鮮食盒飯、壽司、飯團等商品，并根據(jù)市場反饋不斷做出調(diào)整迭代，更加貼近消費者的喜好和需求。

　　服務方面，新型便利店充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，為消費者提供各種便捷的觸達方式。傳統(tǒng)便利店一般只能到店消費，而新型便利店不僅可以讓用戶在到店消費時自助掃碼買單，免除排隊的困擾，還可以提供線上下單線下自提、線上下單送貨上門等多種服務。猩便利上月起推出的“猩即送”服務，就是讓用戶在線上下單后，半小時之內(nèi)就能收到門店的各種貨品，相當于門店專屬的“外賣”服務，這些新的方式無不為時間寶貴的白領(lǐng)群體帶來便捷省時的全新消費體驗。

　　三“便利店新物種”引爆零售業(yè)巨變

　　新零售的概念已經(jīng)提出將近兩年，各種新型的業(yè)態(tài)層出不窮，但萬變不離其宗，新零售是用技術(shù)提升零售效率、提升用戶消費體驗的業(yè)態(tài)，所以歸根到底還是要回歸零售業(yè)的本質(zhì)：商品、服務、供應鏈。

　　便利店雖然是零售業(yè)中的“小業(yè)態(tài)”，但因為它跟用戶貼得近、接觸最為頻繁，反而成為最早反映出零售業(yè)巨變的業(yè)態(tài)。當然，便利店的新舊之分，其實并不在于是否“無人”，是否有各種炫酷的概念，而是同樣體現(xiàn)于商品、服務、供應鏈等最基礎(chǔ)的因素上。

　　“便利店新物種”們大多都在商品和服務的創(chuàng)新上做文章，網(wǎng)紅爆品等用以吸引客流，高頻剛需商品用于增用戶黏性，熱菜熱飯等特色的商品，則用于形成差異化優(yōu)勢。在服務方面，“便利店新物種”則充分體現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的特性，運用技術(shù)手段把方便快捷發(fā)揮到極致，讓消費者無論是在店里、在辦公室里，甚至走在通勤路上，都能隨時隨地地享受便捷的消費服務。

　　這正是新零售所謂的“人貨場”重構(gòu)：以人的需求為本，為多種消費場景匹配最合適的商品。相比于傳統(tǒng)的門店僅僅陳列商品等待顧客上門，“新物種”們顯然具備抓住用戶和抓住市場的能力。

　　在創(chuàng)新的商品和服務背后，則需要相應的供應鏈體系來支撐。和傳統(tǒng)便利店最大的不同是，新型便利店背后的供應鏈體系由數(shù)據(jù)一體打通，前端銷售的數(shù)據(jù)能夠及時地反饋給研發(fā)生產(chǎn)端，快速響應市場的需求；而自有生產(chǎn)基地、自有品牌商品、智能門店、無人貨架等要素都由數(shù)據(jù)平臺連為一體，也能極大地減少中間環(huán)節(jié)的損耗，減少“試錯”成本，提升零售效率。

　　當下，便利店新物種們紛紛崛起，推出熱廚是它們成長歷程中的關(guān)鍵一步。零售業(yè)的創(chuàng)新變革是一場長跑，究竟誰能最終奪魁，我們拭目以待。更多了解：便利店管理系統(tǒng)