2018年的糖酒會(huì)格外熱鬧。3月20日，京東宣布正式進(jìn)軍餐飲B2B，稱將為全國(guó)中小餐飲門店提供食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)等一站式解決方案。第二天3月21日，1919酒類直供與盒馬鮮生在成都簽署新零售戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方宣布將在酒類供應(yīng)鏈及新零售領(lǐng)域進(jìn)行深度合作。

　　與此同時(shí)，1919推出新零售門店“隔壁倉(cāng)庫(kù)”，主要針對(duì)中小餐飲店等B端用戶的酒水需求，采用批零結(jié)合的銷售模式，針對(duì)三四線空白市場(chǎng)招商布局。

　　不難發(fā)現(xiàn)，從食材供應(yīng)到酒類產(chǎn)品，餐飲門店成為下一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)電商爭(zhēng)奪的市場(chǎng)。針對(duì)餐飲新零售的未來趨勢(shì)，4月18日，億歐也將在“2018餐飲服務(wù)及零售化峰會(huì)”中與行業(yè)領(lǐng)袖一同探討。

　　餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)潛力巨大

　　各玩家紛紛入局中國(guó)的餐飲行業(yè)是一個(gè)分散度高，集中度低的行業(yè)。隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐飲行業(yè)的集中度必然會(huì)逐漸提升。這種提升一定是從上端供應(yīng)鏈逐步轉(zhuǎn)達(dá)到下端餐飲企業(yè)。

　　正是看到了餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的巨大前景，從2016年起，以眾美聯(lián)、蜀海、信良記為代表的各路玩家紛紛進(jìn)入餐飲供應(yīng)鏈這一藍(lán)海市場(chǎng)，全案總包和垂直細(xì)分均有入局者。

　　眾美聯(lián)董事長(zhǎng)朱曉霞在接受億歐專訪時(shí)說道：“中國(guó)餐飲體系的現(xiàn)狀很堪憂，供應(yīng)鏈作為餐飲行業(yè)的命根子，到現(xiàn)在為止只有1%不到的餐飲企業(yè)能夠很好地利用這個(gè)底層邏輯，實(shí)現(xiàn)品牌差異并逐漸融匯貫通。”在4月18日億歐的餐飲峰會(huì)中，眾美聯(lián)也將進(jìn)一步分享餐飲供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　值得注意的是，餐飲酒業(yè)供應(yīng)目前還停留在非常傳統(tǒng)的經(jīng)銷商推銷售賣模式，此次1919與盒馬鮮生聯(lián)姻也具有標(biāo)志性意義。依據(jù)協(xié)議，1919將成為盒馬全國(guó)市場(chǎng)的酒類供應(yīng)商，雙方基于大數(shù)據(jù)和消費(fèi)畫像，從1919旗下10000多款酒類產(chǎn)品中，為盒馬鮮生的消費(fèi)者精選更契合當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品。

　　餐飲與零售的界限在酒類供應(yīng)中再次被打破。億歐了解到，1919與盒馬鮮生還將一起與酒類上游酒廠合作，C2B反向定制打造獨(dú)家定制款商品。這也意味著，未來酒類供應(yīng)鏈的觸角將伸向餐飲業(yè)等更多個(gè)性化領(lǐng)域。

　　渠道下沉 三四線城市成下一個(gè)爭(zhēng)奪高地

　　從2017年起，麥當(dāng)勞、肯德基等餐飲連鎖紛紛開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)三四線市場(chǎng)。毋庸置疑，隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化水平的飛速發(fā)展，三四線城市消費(fèi)水平逐漸提升，一線品牌自然不會(huì)放過這片未來的“沃土”。

　　與一線城市主打直營(yíng)店的發(fā)展模式不同，1919專門針對(duì)三四線市場(chǎng)推出新零售門店“隔壁倉(cāng)庫(kù)”。采用B2C和B2B批零結(jié)合的銷售模式，由合作者投資并且介入管理，1919提供供應(yīng)鏈和IT技術(shù)，準(zhǔn)入門檻低至5萬(wàn)元。

　　“未來渠道的扁平化趨勢(shì)更加明朗。”1919董事長(zhǎng)楊陵江提到：“名酒廠并不需要能壓貨的經(jīng)銷商，而是需要有終端配送能力、有零售服務(wù)能力的新型經(jīng)銷商，離消費(fèi)者最近的品牌將贏得未來。”

　　而低門檻、批零結(jié)合的模式正是切中了三四線經(jīng)銷商的痛點(diǎn)，他們既想擁有獨(dú)立運(yùn)營(yíng)權(quán)，又想獲取更好的獨(dú)家產(chǎn)品，還想在零售端接入電商平臺(tái)。而加盟模式也是餐飲企業(yè)拓展三四線市場(chǎng)的最佳模式，地區(qū)的經(jīng)營(yíng)者更懂得當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，更可能擁有豐富的人脈和政府資源。

　　結(jié)語(yǔ)

　　巨大的線下流量+精準(zhǔn)的客戶群，讓餐飲業(yè)越來越受到資本和供應(yīng)鏈等各方平臺(tái)的關(guān)注。事實(shí)上，早在2016年，隔壁倉(cāng)庫(kù)就與百度糯米達(dá)成戰(zhàn)略合作，由前者提供平價(jià)采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)等整套的“美食+美酒”的場(chǎng)景化解決方案，規(guī)劃未來實(shí)現(xiàn)100萬(wàn)家餐飲店的開發(fā)計(jì)劃。而京東餐飲項(xiàng)目后續(xù)也將逐漸擴(kuò)展至生鮮、酒水飲料等品類。

　　我們感知到，未來跨界的融合已經(jīng)成為必然。此時(shí)，新零售平臺(tái)就是對(duì)接廠家和消費(fèi)者的“信使”，正如1919董事長(zhǎng)楊陵江所說，“未來，產(chǎn)業(yè)鏈上以后可能只會(huì)存在三種形態(tài)：生產(chǎn)廠家、電/店商、消費(fèi)者。”