看新零售到底是怎么樣的?

　　一、從星巴克開始做外賣說起

　　透明的落地窗，木質(zhì)桌椅，手捧一杯咖啡，環(huán)境清幽，空氣里除了朦朧的咖啡味，還有吧臺(tái)上咖啡機(jī)茲拉運(yùn)轉(zhuǎn)的聲音，還有穿著黑圍裙的咖啡妹。

　　提起星巴克，你對(duì)他的第一印象是怎么樣的?

　　高冷，小資，品質(zhì)還是沒聽過，僅僅一杯咖啡而已?

　　裝逼也好，享受也罷，這些年，星巴克幾乎已經(jīng)是咖啡的代名詞。

　　如果有一天，匆忙的大街上，餓了么小哥騎著一輛輛電瓶車往前飛奔，后備箱里躺著打包好的一杯杯咖啡，穿過樓下寫字樓繁忙的電梯，將一杯星巴克風(fēng)風(fēng)火火的放在辦公桌上，杯口還灑出了些許咖啡滴，走的時(shí)候還不忘一句：記得給5星好評(píng)喔。

　　那，這還是印象中的星巴克嗎?

　　2018年8月，星巴克忽然在上海宣布：正式牽手阿里巴巴集團(tuán)，開啟在新零售的全方位戰(zhàn)略合作——包括融入阿里巴巴集團(tuán)旗下的支付寶、淘寶、餓了么等新渠道。

　　星巴克正式牽手餓了么，意味著：星巴克也要做外賣了!

　　意味著，一向在高冷的落地窗和玻璃門里出現(xiàn)的星巴克，么也要開始頻繁出現(xiàn)在大街上，出現(xiàn)在一輛輛餓了么外賣小哥電瓶車后備箱里。

　　更意味著：以后躺在家里，甚至在阿里巴巴所在的杭州西湖邊上，也有星巴克外賣啦。

　　這些動(dòng)作，不禁讓以前星巴克的老顧客開始疑問：星巴克，你變了。

　　為什么從前高冷的星巴克，也要開始做外賣了?難道外賣就是所謂的新零售嗎?

　　二、星巴克的焦慮

　　2018，咖啡三雄誕生記

　　8個(gè)月時(shí)間不到，近800家店，2億美元融資，就連明星張震，湯唯相繼手捧咖啡代言，一句：“小藍(lán)杯，誰不愛”的廣告鋪天蓋地出現(xiàn)在各種電梯、寫字樓，各種屏幕上。

　　沒錯(cuò)，這不是某某網(wǎng)紅奶茶刷屏營(yíng)銷，這是18年開始，有關(guān)一杯咖啡的真實(shí)故事，這個(gè)網(wǎng)紅故事的主人公叫：瑞幸咖啡。

　　創(chuàng)業(yè)一年不到，一出來就打著新零售咖啡旗號(hào)的后起之秀品牌-瑞幸咖啡(luckin coffee)，狂砸10個(gè)億，揚(yáng)言要打敗星巴克。

　　咖啡巨頭星巴克則淡定回應(yīng)：“不參與炒作”。

　　截止到18年8月，瑞幸咖啡喊出：已經(jīng)完成門店布局超過800家，銷售咖啡超過1000萬杯，預(yù)計(jì)年底將完成2000家門店開業(yè)的目標(biāo)。

　　一個(gè)是成立47年，2018年在中國(guó)擁有3300家門店的星巴克，一個(gè)是成立不足10個(gè)月，以戰(zhàn)斗者姿態(tài)高調(diào)入場(chǎng)的咖啡界網(wǎng)紅瑞幸。

　　是“碰瓷”嗎，還是狹路相逢勇者勝?

　　無獨(dú)有偶，2018年，這一年整個(gè)咖啡界事情有點(diǎn)多。

　　另外一邊，誕是生于上海的又一個(gè)咖啡頭部玩家，幫星巴克做外送起家的外送咖啡品牌-連咖啡，突然在18年3月宣布獲得1.58億B輪融資。

　　去年雙十一，連咖啡單周賣出100萬杯咖啡，更在雙十二當(dāng)天賣出40萬杯，幾乎相當(dāng)于1000個(gè)星巴克門店的一整天的銷量。

　　并且，在微信上線僅僅一天的口袋咖啡館，一夜之間幫助連咖啡新增了52萬家線上咖啡店。

　　自成立伊始，為了避開星巴克所擁有的門店優(yōu)勢(shì)，連咖啡一直在線下以“咖啡車間”形式存在，九成以上訂單來自線上。

　　但這絲毫不影響連咖啡一天賣出40萬杯咖啡的戰(zhàn)績(jī)，這還僅僅是在北上廣深四個(gè)城市。

　　多年以后人們回憶：2018年，或許是中國(guó)連鎖咖啡界格局分界線的一年，是咖啡界相當(dāng)熱鬧的一年。

　　在2018年后，有人斷言，中國(guó)專業(yè)連鎖咖啡市場(chǎng)的第一梯隊(duì)，已經(jīng)由之前的星巴克、Costa、上島和太平洋咖啡，迅速變成了星巴克、瑞幸咖啡和連咖啡。

　　新物種入場(chǎng)，很驚艷，很亮眼，很突然。

　　星巴克呢?

　　或許，星巴克很驚訝，也很焦慮。

　　所以，才有開始的，星巴克也要做外賣了。

　　這或許不是自己想不想的問題，而是市場(chǎng)在逼著星巴克追問：你還不開始做外賣?

　　從1999年在北京國(guó)貿(mào)開設(shè)第一家門店，到2018年，星巴克已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)19年，而目前在國(guó)內(nèi)已經(jīng)有超過3000家門店。

　　擔(dān)任星巴克CEO近四十年，星巴克靈魂人物霍華德·舒爾茨(Howard Schultz)說：“中國(guó)已經(jīng)是星巴克在全球范圍內(nèi)表現(xiàn)最強(qiáng)勁的市場(chǎng)，還將在未來取代美國(guó)成為全球最大的市場(chǎng)”。

　　中國(guó)/亞太區(qū)市場(chǎng)作為星巴克的第二大市場(chǎng)，被星巴克視為救命稻草。

　　2017年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模突破1000億人民幣，增速高達(dá)15%。相比之下，全球咖啡市場(chǎng)的增速僅為2%。

　　然而，就是在這樣一個(gè)巨大增量市場(chǎng)，星巴克竟然發(fā)現(xiàn)：業(yè)績(jī)竟然開始出現(xiàn)9年來的下滑。

　　根據(jù)星巴克18年7月31日公布的最新一季財(cái)報(bào)顯示：持續(xù)九年正增長(zhǎng)的中國(guó)區(qū)門店?duì)I業(yè)額，第一次出現(xiàn)下滑，同比下降2%。

　　過去三十年，星巴克一直沉浸在自己提出的“第三空間”的社區(qū)咖啡理念里引以為豪。

　　在舒爾茨定義的“家和辦公室之外的第三空間”中，門店需要提供一種放松、時(shí)尚、愜意以及獨(dú)具風(fēng)格的優(yōu)雅氛圍，讓顧客可以緩解來自工作和家庭的壓力。

　　“第三空間”理念的提出，很新穎，這個(gè)理念的執(zhí)行，成就了星巴克，也阻礙了星巴克。

　　星巴克整體運(yùn)營(yíng)模式其實(shí)還是非常傳統(tǒng)的。

　　拿下單的收銀方式來說，早在12年支付寶等移動(dòng)支付就在國(guó)內(nèi)開始普及，13年外賣在國(guó)內(nèi)也開始普及，而16年時(shí)候，星巴克才開通微信支付，到18年8月才開始牽手阿里巴巴正式開通外送。

　　事實(shí)上直到去年，星巴克才接通支付寶。

　　一年前，支付寶還被拒絕在星巴克門店內(nèi)使用。

　　在會(huì)員積累上，星巴克倒是非常用心，星巴克做了自己的app,不過下載安裝包超過60M，也讓人覺得使用門檻太高太復(fù)雜。

　　過去十幾年，星巴克似乎像一輛定速巡航的汽車，不緊不慢的向前開進(jìn)。

　　只因?yàn)椋涸?jīng)很長(zhǎng)一段時(shí)間里，星巴克在國(guó)內(nèi)似乎已經(jīng)成為咖啡的代名詞。

　　然而，這樣一輛不緊不慢的汽車，卻在最近突然開始震蕩，變速。

　　面對(duì)美國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)停滯和計(jì)劃關(guān)閉一些門店，星巴克開始在近年宣布，未來五年要在國(guó)內(nèi)開到近6000家店。

　　據(jù)說每過15小時(shí)，就會(huì)有一家新的星巴克門店在國(guó)內(nèi)誕生。

　　之前，有人在不知道品牌的情況下，讓消費(fèi)者品嘗星巴克和麥當(dāng)勞的“麥咖啡”，麥咖啡竟然在盲測(cè)中贏了星巴克，并把10幾元的麥咖啡認(rèn)成了星巴克。

　　盲測(cè)結(jié)果一度使星巴克上了新聞?lì)^條。因?yàn)辂湲?dāng)勞的咖啡不僅遠(yuǎn)比星巴克便宜，更離譜的是在盲測(cè)中竟然比星巴克的咖啡評(píng)價(jià)更好!

　　星巴克或許是有些掛不住面子的。

　　在2017年底，意識(shí)到自己?jiǎn)栴}的星巴克，在上海、北京相繼開出了“咖啡烘焙工坊”，這比一般星巴克的門店更加高端不少。

　　星巴克也許是想通過這種方式來保持或是提高在消費(fèi)者心中的印象。

　　作為星巴克旗下最高端的門店，2014年第一家臻選烘焙工坊在星巴克總部所在地西雅圖開張，上海則是全球第二家。

　　然而，就像一杯咖啡一樣，去掉開始的一陣新鮮，18年開始，星巴克銷售額不增反降。

　　無論是面對(duì)瑞幸咖啡和連咖啡的瘋狂擴(kuò)張，還是面對(duì)業(yè)績(jī)下滑趨勢(shì)的事實(shí)，又或者，面對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)類似一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶、coco等網(wǎng)紅茶品牌借助抖音、快手這些大流量平臺(tái)的宣傳迅速發(fā)展的現(xiàn)象。

　　面對(duì)種種，星巴克已經(jīng)很難繼續(xù)選擇睜著眼睛，說我看不見，看不見了。

　　除了焦慮，還能怎么辦?

　　而之前一直堅(jiān)持不做外賣的星巴克，看起來更像是把阿里巴巴這個(gè)中國(guó)網(wǎng)紅科技公司，拉來做幫手也是救援者，開始放下姿態(tài)，主動(dòng)牽手餓了么做外賣。

　　也許是星巴克這個(gè)咖啡巨頭從沉睡中醒來，想要化解焦慮的開始…

　　三、為什么都在爭(zhēng)著做外賣?

　　做外賣就是新零售

　　經(jīng)過一番瘋狂補(bǔ)貼，開店和社交營(yíng)銷。暫且來看，國(guó)內(nèi)咖啡界的三國(guó)殺已經(jīng)形成：星巴克、瑞幸、連咖啡，暫且稱為連鎖咖啡門店里的咖啡三雄。

　　無論是碰瓷營(yíng)銷還是刷屏賣咖啡，咖啡外賣和新零售，無疑都已經(jīng)成為咖啡三雄爭(zhēng)搶著要做的事情。

　　難道，做外賣就是新零售?

　　先不說什么是新零售，有了外賣加持是不是新零售。

　　先說下：難道有了外賣，喝咖啡就會(huì)變成國(guó)人大眾化的剛需嗎?

　　據(jù)調(diào)查，在美國(guó)，人均每年要喝掉400杯咖啡;在日本、韓國(guó)，人均每年要喝掉200杯咖啡;而在中國(guó)，這個(gè)數(shù)字是個(gè)位數(shù)——5~6杯。如果只算國(guó)內(nèi)一線城市，人均每年的咖啡消費(fèi)數(shù)也只有20杯。

　　無疑，參照國(guó)外市場(chǎng)人均一年200-400杯的咖啡消費(fèi)量，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)確實(shí)有巨大的增長(zhǎng)空間。

　　但是，中國(guó)作為一個(gè)一直以茶為主要飯后休閑的國(guó)度，對(duì)于很多中國(guó)人來講，很多時(shí)候，其實(shí)一年都難得喝上一杯咖啡，在中國(guó)人眼里，咖啡其實(shí)是一種舶來品。

　　星巴克的第三空間的咖啡消費(fèi)理念提出了很多年了，咖啡銷量在過去20年，并沒有突飛猛進(jìn)。

　　據(jù)觀察，國(guó)內(nèi)大眾喝咖啡除了偶爾提神醒腦，更多是為了作為休閑社交的時(shí)候作為一種調(diào)味劑。

　　約個(gè)會(huì)、見個(gè)面、聊聊天，順便去喝一杯咖啡吧!”這個(gè)場(chǎng)景其實(shí)才是國(guó)人喝咖啡的常見場(chǎng)景。

　　難道，有了外賣，喝咖啡就會(huì)變成國(guó)人日常生活里的剛需嗎?

　　或者，其實(shí)根本無所謂剛需，很多的剛需和需求，其實(shí)都是人為的創(chuàng)造和培養(yǎng)出來的。

　　沒有微信之前，人們也一樣發(fā)短信溝通;沒有外賣之前，人們一樣可以吃方便面或者在家做飯;沒有辣椒和西紅柿傳到中國(guó)之前，人們也一樣可以津津有味的吃一頓飯。

　　很多需求開始時(shí)候都是沒有的，后來其實(shí)都是人為創(chuàng)造和培養(yǎng)出來的——喝咖啡也一樣。

　　當(dāng)你想喝一杯新鮮的咖啡的時(shí)候，外賣，可以讓喝咖啡更方便，更快的觸達(dá);就像比如今天偶然看到一個(gè)瑞幸咖啡的廣告，有了外賣，或者一想起來的時(shí)候就可以喝到。

　　只是，喝咖啡其實(shí)是一個(gè)慢慢品嘗的活，是慢活。而外賣講究的是快，如果國(guó)人們還沒有養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣，其實(shí)外賣咖啡也只是一種云淡風(fēng)輕，小打小鬧的的補(bǔ)充而已。

　　有了外賣，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)算不上是新零售。

　　我們可以來回憶：當(dāng)你想喝一杯咖啡的時(shí)候，是什么場(chǎng)景，你希望以什么方式來獲得一杯咖啡?

　　四、連鎖咖啡界：咖啡三雄的新零售

　　時(shí)間已經(jīng)進(jìn)入2018年，我們來看下當(dāng)下連鎖咖啡品牌里的咖啡三雄的新零售模式。

　　除了外賣，他們是怎么做新零售的呢?他們的運(yùn)營(yíng)，產(chǎn)品，銷售模式是怎么樣的?

　　首先是瑞幸咖啡：

　　小藍(lán)杯瑞幸，17年10月才成立，一出來就宣告自己是全新的新零售模式做咖啡。

　　瑞幸宣傳的模式是：咖啡+O2O+新零售。

　　新在哪里呢?

　　瑞幸咖啡所有的線上線下點(diǎn)單、支付，都是在自己的APP上面。

　　目前，消費(fèi)者購(gòu)買一杯咖啡，主要有三種方式：到店、自提、外送。

　　比較特別的是：當(dāng)你實(shí)際去瑞幸咖啡的門店里，看不到很詳細(xì)的菜單和品類介紹;而且，很多店并不接受現(xiàn)金支付，那怎么購(gòu)買和結(jié)賬?

　　這個(gè)時(shí)候，消費(fèi)者需要在下載一個(gè)專門的瑞幸咖啡app,下載安裝好后，就會(huì)看到詳細(xì)的菜單和最新的活動(dòng)，無論是外賣還是到店，都可以在app上面直接下單支付購(gòu)買。這個(gè)方式的確很特別。

　　有消費(fèi)者買完后感慨：太麻煩了，可以卸載app了。然后在從門店離開的電梯屏幕上，手機(jī)微信朋友圈里，就收到了附近瑞幸咖啡門店的廣告。

　　果然，這個(gè)廣告很及時(shí)，很精準(zhǔn)。

　　從門店分布上看，截止到18年8月，瑞幸在全國(guó)13個(gè)城市一共有超過800家門店。速度很迅猛。

　　目前瑞幸的門店主要分成四類不同功能的店：旗艦店、悠享店、快取店、外送店。

　　最好的門店當(dāng)然是旗艦店，可以到店里坐下來慢慢喝一杯咖啡，可以在去門店路上下個(gè)單然后自提帶走，也可以直接在店附近2公里內(nèi)叫個(gè)外賣，然后30分鐘內(nèi)等順豐師傅配送。

　　外送店和快取店更多是用來滿足外賣需求，沒有提供桌椅坐下來慢慢喝咖啡。

　　30分鐘送達(dá)，慢必賠;“首杯免費(fèi)，買二送一，買五送五，邀請(qǐng)朋友注冊(cè)自己也得咖啡”這是屬于瑞幸的瘋狂補(bǔ)貼+社交營(yíng)銷方式，簡(jiǎn)單粗暴，1元咖啡的鏈接經(jīng)常出現(xiàn)在外企上班的小周手機(jī)上。

　　看起來，瑞幸咖啡在三者里面應(yīng)該是補(bǔ)貼最大的一家。

　　這個(gè)模式是典型的互聯(lián)網(wǎng)燒錢模式，不知道補(bǔ)貼過后，消費(fèi)者的買咖啡習(xí)慣能否持續(xù)，持續(xù)多久——前提是瑞幸咖啡的產(chǎn)品夠好，后續(xù)資金方面也不差錢。

　　產(chǎn)品方面呢，瑞幸咖啡主打性價(jià)比與高品質(zhì)咖啡，號(hào)稱目標(biāo)是為消費(fèi)者提供星巴克以外的第二個(gè)咖啡選擇。瑞幸咖啡在用料、調(diào)制上選用來自埃塞俄比亞的上等阿拉比卡豆，邀請(qǐng)WBC冠軍咖啡師調(diào)配.瑞幸也知道從產(chǎn)品上下功夫是前提，只是不知道真實(shí)用戶體驗(yàn)如何。

　　看起來，App+極速外賣+到店+線上線下全空間，還有高關(guān)注度的社交營(yíng)銷和補(bǔ)貼，這是屬于咖啡界的瑞幸新零售模式。

　　而星巴克呢?

　　從1999年進(jìn)入國(guó)內(nèi)，擁有超過3000家門店，在五年內(nèi)，星巴克要把這個(gè)數(shù)字提升到5000。

　　相比其他連鎖咖啡零售品牌門店數(shù)量，這個(gè)門店數(shù)確實(shí)遙遙領(lǐng)先，也難怪星巴克引領(lǐng)連鎖咖啡界一超多強(qiáng)局面很多年。

　　那星巴克的模式是怎么樣的呢?

　　目前來看，消費(fèi)者獲取一杯星巴克咖啡，主要還是到店喝咖啡為主——當(dāng)然，可以到店后打包。

　　據(jù)說在美國(guó)，很多人也選擇app下單，然后到門店開車自提帶走。

　　在和餓了么牽手后，星巴克也終于可以讓自己的會(huì)員光明正大的 到店+自提+外送了，星巴克的用戶在炎炎暑天終于不必為一杯咖啡頂著烈日去找門店了。

　　從整體上來說，如果沒有瑞幸咖啡等中國(guó)新興物種品牌的沖擊，星巴克的銷售模式其實(shí)還是非常傳統(tǒng)的——16年時(shí)候，星巴克才開通微信支付，到17年，才接通支付寶。

　　營(yíng)銷方式上來講：星巴克也有自有app，只是App安裝包超過了60M，上面主要是儲(chǔ)值買卡和積分，不提供外送;針對(duì)會(huì)員推出了星享卡，在微信上，星巴克開通了小程序 用心說，主要是用來朋友之間的傳播和贈(zèng)送，不能自己消費(fèi)。

　　在此之前，星巴克還在微信上推出了社交立減金，主要是微信支付后用來轉(zhuǎn)發(fā)給朋友，增加新會(huì)員，下次購(gòu)買也可享受優(yōu)惠。

　　其實(shí)16年星巴克就已經(jīng)和騰訊合作了，也許可能面對(duì)新物種的沖擊太大，星巴克覺得和騰訊的社交合作，基于社交的用心說只是小打小鬧，所以才牽手了阿里巴巴。

　　產(chǎn)品和菜單方面，星巴克走的一直是標(biāo)準(zhǔn)化的打磨和工業(yè)化制作之路。也許算是另外一種穩(wěn)扎穩(wěn)打。

　　很多人接觸的第一杯咖啡也許就是星巴克，比如拿鐵、摩卡。

　　之前的星巴克比較保守和傳統(tǒng)，現(xiàn)在星巴克要召喚阿里巴巴一起邁入新零售，看起來，外賣只是星巴克與新零售的開始。

　　連咖啡呢?

　　連咖啡其實(shí)一開始并不是直接做咖啡的，從創(chuàng)立最初，連咖啡就選擇了一條很輕的路。

　　沒有像星巴克和瑞幸一樣推自己的APP，一切功能、交易、營(yíng)銷都基于連咖啡的微信公眾號(hào)，以及18年才推出的連咖啡小程序。

　　沒有門店，只有配送站點(diǎn)，銷售全靠外賣。

　　用一年多時(shí)間幫助星巴克costa等外送咖啡，驗(yàn)證咖啡外送市場(chǎng)，后來連咖啡再也不滿足于只做個(gè)外賣工人，一年后逐漸推出了自有品牌咖啡：Coffee Box。

　　今年開始，連咖啡也開始大規(guī)模開店和擴(kuò)張，不過目前來看，連咖啡的門店數(shù)量在如今的咖啡界三雄里，算是最少的;截止到18年8月，只有500家不到，并且只在北上廣深四座城市里有門店。

　　不過，相比新興的瑞幸咖啡大舉燒錢補(bǔ)貼和瘋狂開店，這些都不是事，絲毫不影響連咖啡單日銷量超過40萬杯的業(yè)績(jī)，據(jù)說連咖啡已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了階段性盈利。

　　看起來，連咖啡的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)和擴(kuò)張，還是比較保守的，也可以理解為穩(wěn)扎穩(wěn)打。

　　再說到開店，很多女生其實(shí)都有在都市里開一家自己咖啡店的夢(mèng)想。

　　連咖啡在18年8月做了一件很特別的開店活動(dòng)：借助人們開咖啡店這個(gè)想法，一夜之間，幾乎0成本，幫助連咖啡在一天之內(nèi)新增了52萬家門店，而且是真正可以購(gòu)買和配送咖啡的門店-口袋咖啡館。

　　不過，52萬家新增門店不是真實(shí)的線下實(shí)體店，而是微信小程序上的外送咖啡館，很個(gè)性化的線上咖啡館，在一夜之間讓連咖啡的52萬粉絲都成為了自己的銷售員工。

　　說到門店，連咖啡目前的門店主要是咖啡站點(diǎn)為主，有點(diǎn)像咖啡車間和前置倉，站點(diǎn)不提供桌椅坐下來喝咖啡，更多是提供咖啡的制作和配送。

　　這意味著：當(dāng)你想購(gòu)買一杯連咖啡的經(jīng)典防彈咖啡的時(shí)候，只能外送，不能堂食。

　　從營(yíng)銷方式上來講，連咖啡在目前的咖啡三雄里，可以說是出色的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷大師了。

　　除了線上口袋咖啡館的一鳴驚人，連咖啡還在過去半年，基于微信的傳播裂變，相繼推出3人拼團(tuán)喝咖啡，新品一分錢拼團(tuán)，通過一個(gè)小小的拼團(tuán)活動(dòng)，一天之內(nèi)賣了20萬杯新品咖啡——這些玩法直接導(dǎo)致站點(diǎn)庫存吃緊，趕緊把活動(dòng)暫停。

　　比較特色的是，連咖啡還推出了買咖啡送福袋，咖啡庫等新鮮的功能，通過搶“咖啡福袋”，能累積“0.01~0.1杯”咖啡疊加到咖啡庫中，積滿1杯虛擬咖啡便可兌換成等量咖啡實(shí)物。還可以把購(gòu)買了沒用掉的咖啡券放到虛擬咖啡庫收藏起來，想喝的時(shí)候就隨時(shí)可以喝。

　　在產(chǎn)品和服務(wù)上，連咖啡的產(chǎn)品線比較創(chuàng)新和完整，有獨(dú)特的明星產(chǎn)品“防彈咖啡”，此外是熱咖啡、冰咖啡、雪昔、椰子水;

　　但從連咖啡在產(chǎn)品宣傳上，并未強(qiáng)調(diào)任何關(guān)于原材料、品質(zhì)、制作水準(zhǔn)方面的描述，重點(diǎn)放在了外賣的便捷、產(chǎn)品的包裝上。

　　也許是產(chǎn)品定位和成立時(shí)間關(guān)系，連咖啡產(chǎn)品制作水準(zhǔn)和品質(zhì)上和星巴克還是有很多不同。

　　據(jù)說連咖啡也要在18年開始開立旗艦店和體驗(yàn)店。

　　這就是連咖啡的新零售模式：小程序+公眾號(hào)+外送+深度的社交營(yíng)銷：

　　從目前的咖啡三雄來看，他們都開始重視咖啡外送，咖啡外賣。

　　并且，都特別重視微信——微信的小程序，微信好友傳播，好友拉新，裂變，背靠微信生態(tài)讓他們快速積累和傳播了新用戶，也就是目前各家都在重視的社交電商，社交新零售。

　　看起來，微信確實(shí)是新零售助攻的好工具。

　　這就是屬于連鎖咖啡界，如今的咖啡三雄的新零售樣式。

　　那新零售就是 app+外賣+到店嗎?或者說社交營(yíng)銷+外賣+到店+app，就是新零售?

　　五、那么，新零售到底是怎么樣的?

　　7-11創(chuàng)始人鈴木敏文曾說過一句很樸實(shí)的話：“零售的本質(zhì)就是滿足不斷變化的客戶需求。”這句話看起來非常簡(jiǎn)單，消費(fèi)者的需求其實(shí)一直在變化。

　　要說新零售到底是怎么樣的，還是要回歸到本質(zhì)。

　　無論是新零售還是舊零售，最終都是滿足消費(fèi)者的需求。偏離了需求這個(gè)本質(zhì)，根本都算不上零售。

　　從喝一杯咖啡來說，人們的需求其實(shí)也一直在變。

　　當(dāng)你想起喝一杯咖啡的時(shí)候，你最理想的需求和方式是怎么樣的?

　　或許是：只要想喝的時(shí)候，能夠以最快的速度，最方便的方式，喝上一杯新鮮且性價(jià)比不錯(cuò)的咖啡。

　　過去，咖啡一直是一種舶來品，更多時(shí)候，我們只能去找到一個(gè)星巴克門店，才能喝上一杯現(xiàn)做的咖啡。

　　或者在家里，加班很晚的時(shí)候，自己泡一杯袋裝咖啡粉;手沖也可以，只是味道沒那么新鮮和地道，將就著喝。

　　原本你是不想喝咖啡的，或者沒想起喝咖啡;現(xiàn)在，或許只是突然在微信上，朋友圈里，或者還有抖音，微博等等各種線上，偶然看到一個(gè)廣告，然后想喝一杯咖啡。

　　除了線上，現(xiàn)在在家里、電影院、便利店、加油站甚至電梯里看到一則咖啡廣告，在很多的場(chǎng)景，都有可能產(chǎn)生想喝一杯咖啡的機(jī)會(huì)。

　　用戶的需求其實(shí)是無處不在，多場(chǎng)景和多樣化的。

　　實(shí)際上，一部分咖啡發(fā)燒友，他們非常希望星巴克進(jìn)行線上升級(jí)，“實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)咖啡的移動(dòng)化”。

　　這個(gè)時(shí)候，只要你想，就能以最快的速度移動(dòng)化觸達(dá)服務(wù)。能以最快的速度喝到一杯現(xiàn)磨的新鮮的咖啡。

　　這個(gè)時(shí)候，通過外賣，到店，或者在路上，直接手機(jī)推薦，手機(jī)點(diǎn)好。30分鐘甚至10分鐘內(nèi)就可以到達(dá)。

　　這或許就是新零售的開始——最終是為了滿足消費(fèi)者的需求。

　　上面這些需求其實(shí)就是：多、快、好、省。

　　本質(zhì)上，新零售就是效率和體驗(yàn)的提升。

　　效率上，以數(shù)據(jù)和算法為基礎(chǔ)，體驗(yàn)上，最終達(dá)到: 多、快、好、省。

　　從零售的人貨場(chǎng)，三個(gè)最基礎(chǔ)的因素來說，包括以下趨勢(shì)：

　　人

　　人會(huì)作為新零售里，最重要的維度。所有產(chǎn)品和服務(wù)，以人和需求為中心，從以前的人找貨，變?yōu)樨浾胰恕?/p>

　　在新零售里：

　　1.同一個(gè)人，線上購(gòu)買和線下購(gòu)買一體化，沒有線上線下體驗(yàn)之分。

　　比如：一個(gè)人在門店買一杯咖啡和在手機(jī)上買咖啡，都是一體化的，就像星巴克，可以從餓了么上淘寶上甚至自有app上面點(diǎn)單，也可以到門店點(diǎn)單，價(jià)格品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)都是一體化，每位會(huì)員都有獨(dú)特的消費(fèi)喜好和特征，最終實(shí)現(xiàn)“千人千店”的新體驗(yàn)。

　　在技術(shù)上，這些本質(zhì)上就是數(shù)據(jù)和算法，數(shù)據(jù)的積累，算法的智能分析。

　　2.每一個(gè)消費(fèi)者都是會(huì)員，每一次消費(fèi)方式更像是終身制的會(huì)員制消費(fèi)。

　　提到會(huì)員，我們總是容易想到以前的一些高端場(chǎng)所，充值送會(huì)員卡，還有一些比如高端餐廳、美容院、健身房等場(chǎng)所才會(huì)有會(huì)員制，會(huì)員制核心在于深度綁定顧客，營(yíng)造每一次消費(fèi)都有消費(fèi)的尊享感。

　　其實(shí)，會(huì)員絕不僅僅局限于辦實(shí)體卡，充值免費(fèi)送，消費(fèi)積分這些，還可以是掃碼即會(huì)員，關(guān)注即會(huì)員，支付即會(huì)員。每一次消費(fèi)行為都可以數(shù)字化記錄，作為成長(zhǎng)值、禮品值、優(yōu)惠值、信用值，商家都不再是一次性做一錘子買賣，更多是挖掘每個(gè)存量顧客的終身價(jià)值。

　　有了會(huì)員體系，每個(gè)顧客才是真正個(gè)性化立體化的用戶。

　　其實(shí)，會(huì)員制已經(jīng)開始遍布各行各業(yè)了，比如家樂福的微信電子卡，星巴克的電子卡，還有百果園，京東，亞馬遜，甚至淘寶最近也開始推出最低88元的會(huì)員卡。

　　3.消費(fèi)者的行為在線化：來店幾次，下單幾次，在哪里購(gòu)買過?每一次消費(fèi)行為都會(huì)有跡可循。

　　每一次進(jìn)店，每一筆消費(fèi)，每一個(gè)訂單，每一次消費(fèi)行為，都是每一個(gè)顧客一次立體化個(gè)性化的信用值積累和獨(dú)特的用戶畫像。這些本質(zhì)上就是數(shù)據(jù)和算法的積累。

　　4.基于深度用戶畫像的會(huì)員體系和價(jià)值，將會(huì)不斷的拓展和延伸。

　　比如，你是星巴克的老會(huì)員，那有一天星巴克和合作伙伴合作，針對(duì)你推出星巴克指定書籍，星巴克會(huì)員酒店，星巴克輕食等等，因?yàn)橄M(fèi)者需要的不是僅僅一杯咖啡，更多時(shí)候需要的是站在咖啡上，一種全新和全面的生活方式。

　　5.營(yíng)銷會(huì)越來越精準(zhǔn)，精準(zhǔn)營(yíng)銷時(shí)代來臨。

　　比如，你中午十二點(diǎn)半去瑞幸咖啡門店點(diǎn)了杯咖啡，因?yàn)橛惺轮型倦x開，在兩點(diǎn)時(shí)候，你進(jìn)電梯時(shí)候，也許電梯屏幕和你的手機(jī)上就出現(xiàn)了瑞幸咖啡的廣告。

　　貨

　　貨在哪里?品質(zhì)如何，價(jià)格如何?這是關(guān)鍵。

　　貨要么是商品，要么是服務(wù)。

　　1.貨和倉庫會(huì)離用戶更近

　　倉庫更下沉，下沉到每個(gè)城市，包括三四線城市，下沉到每個(gè)城市區(qū)域，每個(gè)鎮(zhèn)，甚至每個(gè)小區(qū)附近。

　　就像京東上面買東西，以前是隔日送達(dá)，現(xiàn)在最快2個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以到達(dá);本質(zhì)上，是前置倉庫和站點(diǎn)離用戶更近。

　　就像做外送起家的連咖啡，每次喝咖啡，配送可以保證1小時(shí)之內(nèi)送達(dá)用戶;本質(zhì)上不是門店多，而是倉庫和站點(diǎn)離用戶越來越近。

　　2. 商品和服務(wù)的供應(yīng)鏈會(huì)更高效，透明

　　新零售可以是消費(fèi)升級(jí)，但消費(fèi)升級(jí)更多不是價(jià)格升高，而是：花同樣的錢買到更好的商品。

　　通過物聯(lián)網(wǎng)和數(shù)據(jù)，可以實(shí)現(xiàn)一物一碼，實(shí)現(xiàn)顧客需求高度指導(dǎo)供應(yīng)鏈，影響庫存和備貨。

　　每個(gè)商品和服務(wù)將會(huì)偏向更透明，品質(zhì)更好，性價(jià)比更高，實(shí)現(xiàn)商品多，好，省。

　　拿一杯咖啡來說：

　　某個(gè)星巴克的門店，一天平均有多少人點(diǎn)咖啡?外賣比例是多少，周末需要向廠家和門店備貨多少?咖啡的原材料和產(chǎn)地來自哪里，屬于什么品類?保質(zhì)期還剩多久，新鮮度如何?都可以通過大數(shù)據(jù)的方式來追溯到。

　　今后，商品造假的成本也會(huì)越來越高。

　　3. 品牌在新零售里，會(huì)變得越來越重要

　　物質(zhì)極度豐富的時(shí)代，消費(fèi)者選擇越來越多。所以，形象鮮明的品牌可以深刻的影響和改變用戶的心智，幫助用戶節(jié)省時(shí)間。

　　就像想起咖啡，第一印象想起的是星巴克;想起涼茶，第一印象想起的是王老吉——第一印象決定了用戶的選擇和認(rèn)知,而第一印象，就是品牌塑造成的壁壘。

　　場(chǎng)景

　　1.消費(fèi)場(chǎng)景將會(huì)無處不在

　　顧客買東西的場(chǎng)景將會(huì)變得越來越多樣化，越來越方便，消費(fèi)觸達(dá)，無處不在。

　　就像買一杯咖啡，可以在咖啡店喝，在回家的路上提前下個(gè)單喝，也可以在電影院喝，躺在家里喝，健身房喝，甚至在西湖邊上和朋友點(diǎn)個(gè)咖啡外賣喝。

　　消費(fèi)場(chǎng)景，無處不在。

　　2.產(chǎn)品和服務(wù)制作的形態(tài)會(huì)越來越多樣化

　　比如這次，星巴克除了與餓了么牽手，還與阿里的新零售品牌盒馬鮮生合作，共同打造首家進(jìn)駐盒馬鮮生的品牌外送廚房。

　　而“外送星廚”將成為星巴克一個(gè)重要的外送專用渠道，為下單用戶提供最快30分鐘免費(fèi)送達(dá)的星巴克現(xiàn)制咖啡，進(jìn)一步延伸星巴克整體觸達(dá)用戶的體驗(yàn)。

　　而瑞幸咖啡，也將門店形態(tài)分為旗艦店和專門的外賣快取店等四種形態(tài)的門店。

　　我們可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在還有無人咖啡機(jī)，自助咖啡機(jī)，便利店咖啡機(jī)，都是多場(chǎng)景消費(fèi)的延伸。

　　3. 支付越來越便捷

　　隨著國(guó)內(nèi)移動(dòng)支付的普及，不管是喝咖啡還是買水果還是進(jìn)停車場(chǎng)，可以無感支付，無邊界，無空間限制。

　　綜上，新零售的本質(zhì)，其實(shí)就是效率和體驗(yàn)的提升。

　　一句話：

　　在消費(fèi)升級(jí)的背景和數(shù)據(jù)與算法的支持下，通過人貨場(chǎng)三要素的重構(gòu)，最終實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者：多、快、好、省 的消費(fèi)需求。