餐飲連鎖店如何開展運(yùn)營(yíng)？

　　產(chǎn)品定位

　　餐飲連鎖菜品的定位決定著這家餐飲連鎖的成敗。創(chuàng)業(yè)者在開餐飲連鎖前，首先要搞清楚你餐飲連鎖的目標(biāo)用戶是什么人群。口味是不可調(diào)和的，有的人喜歡吃甜、有的人喜歡吃辣、甚至有的人喜食苦。不管是多成功、多火爆的餐飲連鎖，永遠(yuǎn)不能令所有顧客都滿意!全球六十多億人口，只要抓住一小部分死忠的目標(biāo)客戶，你的餐飲連鎖就成功了。

　　對(duì)菜品的定位分為兩步。首先，要弄清楚定位用戶的方向是誰。其次，對(duì)菜品的定位要精細(xì)化。以綠茶餐飲連鎖來說，經(jīng)營(yíng)者清楚地明白餐飲連鎖的主要用戶是年輕人，菜品也是精細(xì)到年輕人愛吃的抹茶口味。

　　精益創(chuàng)業(yè)

　　精益創(chuàng)業(yè)不是說我們先把菜品做出來以后，再看顧客的反響好不好。因?yàn)椴捎眠@種方式，有可能你做出來之前已經(jīng)投入很多精力了，顧客的一兩句話卻是對(duì)你方向的一個(gè)挑戰(zhàn)，需要你付出很大代價(jià)。更好的辦法是菜品推廣前，就把一道菜的工序進(jìn)行細(xì)分，先在原型的時(shí)候找一些顧客試用一下，再改進(jìn)到第二個(gè)版本，第三個(gè)版本......慢慢的讓顧客參與到你整個(gè)菜品的推廣和研發(fā)過程本身。這樣推出的菜品就不是閉門造車，而是符合顧客要求的。并且顧客在此過程中也有了參與感，投入了一定的感情。

　　考核機(jī)制

　　餐飲連鎖從業(yè)人員(特別是底層服務(wù)員)，很多都踐行一種冷漠的戰(zhàn)略。也就是說管理者要求的工作能做的時(shí)候他會(huì)盡力去做，但是你一旦突破他的底線，他就會(huì)對(duì)你產(chǎn)生不信任。直接避免和你的接觸(談條件、甚至是爭(zhēng)執(zhí))，選擇默默走人。因此，一套完整的考核機(jī)制，是開店前必須制定下來的。

　　第一，能力的考核。對(duì)餐飲行業(yè)來說能力的考核是最重要的，因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)是長(zhǎng)期性的，是日復(fù)一日同樣工作的重復(fù)，更應(yīng)關(guān)注員工的態(tài)度。

　　第二，業(yè)績(jī)的考核。雖然一個(gè)餐飲連鎖的經(jīng)營(yíng)不同于銷售、并不需要員工來創(chuàng)造業(yè)績(jī)，但涉及到給顧客推薦菜品等問題時(shí)也應(yīng)該包含在業(yè)績(jī)的考核中。菜品的推薦看似簡(jiǎn)單，實(shí)際是一門巨大學(xué)問。推薦的菜品如何讓顧客感到物超所值，又讓餐飲連鎖的盈利最大化，這是業(yè)績(jī)考核的重點(diǎn)。