2萬(wàn)億元餐飲蛋糕 電子商務(wù)之路從團(tuán)購(gòu)起步

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)曾在2008年發(fā)布了一則《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》。報(bào)告中指出，中國(guó)餐飲業(yè)零售額從1978年的54.8億元到2007年的12352億元，零售額增長(zhǎng)225倍，人均餐飲消費(fèi)額也從1978年的5.69元到2007年的950.15元，增長(zhǎng)了166倍。

　　而目前的一組公開(kāi)數(shù)據(jù)又顯示，2008年中國(guó)的住宿餐飲業(yè)零售額是15404億元，2009年的住宿餐飲業(yè)零售額是17998億元，而2010年1-10月的純餐飲收入就高達(dá)14312.7億元。業(yè)內(nèi)有預(yù)測(cè)，到2010年中國(guó)人將吃掉2萬(wàn)億元。

　　顯然，餐飲業(yè)是中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，對(duì)餐飲業(yè)的新需求也隨時(shí)代不斷變化。在餐飲市場(chǎng)中，過(guò)去是拼價(jià)格、拼菜品、比檔次、比服務(wù)等競(jìng)爭(zhēng)手段已不足為奇。而如今的網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，許多餐飲企業(yè)正逐漸依靠靈敏的電子信息工具，不斷提高市場(chǎng)應(yīng)變能力。門(mén)檻較低的傳統(tǒng)餐飲業(yè)又該如何與電子商務(wù)相結(jié)合？

　　餐飲業(yè)觸網(wǎng)按需而定

　　“我認(rèn)為餐飲企業(yè)應(yīng)該走適合自己的路，是否運(yùn)用電子商務(wù)應(yīng)該根據(jù)企業(yè)的需求。”中國(guó)電子商務(wù)專(zhuān)家梅紹祖教授在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)直言，“餐飲業(yè)和其他傳統(tǒng)行業(yè)不同，餐飲業(yè)細(xì)分明確，有早餐、中餐、西餐和快餐4大類(lèi)，其中中餐還有9大菜系。我認(rèn)為，從餐飲企業(yè)的上游端采購(gòu)上來(lái)講，是可以運(yùn)用到電子商務(wù)的，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)所需的原材料、配料、輔料等經(jīng)過(guò)經(jīng)驗(yàn)的積累可以預(yù)估出來(lái)，而且上游供應(yīng)商如果合作的不錯(cuò)，完全可以在網(wǎng)上批量采購(gòu)，即節(jié)省時(shí)間又節(jié)省成本。而餐飲企業(yè)的下游端即消費(fèi)者，餐飲企業(yè)就不好預(yù)測(cè)了，首先餐飲企業(yè)服務(wù)的對(duì)象可能是團(tuán)體，也可能是個(gè)人；其次如果消費(fèi)者采用網(wǎng)上訂餐，也會(huì)出現(xiàn)訂日期不點(diǎn)菜或既訂日期又訂菜等不同真實(shí)表象；況且中國(guó)人餐飲聚餐還特別講究一種氛圍。個(gè)別老字號(hào)的餐飲企業(yè)如全聚德上門(mén)等位的消費(fèi)者都不斷，目前來(lái)看沒(méi)有理由去深入電子商務(wù)，畢竟開(kāi)展電子商務(wù)是要增加企業(yè)成本的。”

　　據(jù)了解，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心日前聯(lián)合有關(guān)單位共同推出餐飲企業(yè)電子商務(wù)采購(gòu)平臺(tái)。目前該平臺(tái)已在北京、重慶、成都、南京、寧波等全國(guó)各大城市為眾多大型餐飲企業(yè)和優(yōu)秀供應(yīng)商提供電子商務(wù)采購(gòu)服務(wù)。

　　梅紹祖還指出，很多中餐是講究特色的，是非標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，快餐是可以做到標(biāo)準(zhǔn)化的，所以餐飲企業(yè)觸網(wǎng)需慎重，完全取決于企業(yè)的需求。

　　而互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略專(zhuān)家醒客則認(rèn)為，餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，與通常產(chǎn)品的電子商務(wù)相比，具有一定的特殊性：一是餐飲不只是賣(mài)產(chǎn)品，而是賣(mài)服務(wù)，甚至服務(wù)的價(jià)值要大于產(chǎn)品的價(jià)值；二是餐飲通常需要到店服務(wù)，具有地理位置的限制性；三餐飲通常是一種群體行為。因此，餐飲企業(yè)的電子商務(wù)前景雖然長(zhǎng)期看較為樂(lè)觀，但近期看比衣服電子產(chǎn)品等難度更大。

　　信息交互平臺(tái)日趨成熟

　　盡管餐飲業(yè)的發(fā)展前景非常樂(lè)觀，今年9月底還出現(xiàn)了如鄉(xiāng)村基這樣的區(qū)域餐飲企業(yè)上市公司。但清科研究中心分析師張亞男告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，“看似進(jìn)入門(mén)檻較低的餐飲業(yè)，其實(shí)如果實(shí)現(xiàn)特色化、規(guī)?；⒍嘣?、連鎖化的發(fā)展，還是需要走一段相當(dāng)長(zhǎng)的路。”

　　“電子商務(wù)是一種新型的互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)形態(tài)，是傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的重要途徑，其實(shí)餐飲行業(yè)早已經(jīng)伴隨大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)、訂餐小秘書(shū)等生活信息類(lèi)網(wǎng)站的發(fā)展，介入到了電子商務(wù)的領(lǐng)域，如餐廳點(diǎn)評(píng)、優(yōu)惠券下載等，只是這屬于早期的介入形式。”張亞男補(bǔ)充道。

　　從現(xiàn)階段看，餐飲行業(yè)涉足電子商務(wù)的表象有點(diǎn)評(píng)、電子優(yōu)惠券、聯(lián)網(wǎng)訂餐的形式等。

　　據(jù)了解，起步較早，目前占據(jù)市場(chǎng)份額最大的聯(lián)網(wǎng)訂餐網(wǎng)站是北京的飯統(tǒng)網(wǎng)，該網(wǎng)站的日訂單已達(dá)4000張，而且現(xiàn)已將業(yè)務(wù)延伸到全國(guó)79個(gè)城市。與飯統(tǒng)網(wǎng)可以平分秋色的訂餐小秘書(shū)也在上海樹(shù)立自己在餐飲聯(lián)網(wǎng)訂位領(lǐng)域的影響力。這兩個(gè)網(wǎng)站都得到過(guò)風(fēng)投的青睞，但目前仍還在上市之路上奮力前行。

　　“這些網(wǎng)站的成功上線是為餐飲業(yè)溶入電子商務(wù)向前邁了一大步，但這些網(wǎng)站實(shí)際是一個(gè)餐飲細(xì)分領(lǐng)域的信息交互平臺(tái)。其在模式表象上已經(jīng)日趨成熟，但最終落實(shí)到電子商務(wù)的最末端環(huán)節(jié)還是需要某個(gè)餐飲企業(yè)的配合，一起來(lái)完成。”梅紹祖分析道。

　　團(tuán)購(gòu)模式加速餐飲電子商務(wù)進(jìn)程

　　有人說(shuō)，2010年是B2C市場(chǎng)的“瘋狂團(tuán)購(gòu)年”。團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站從最初的“一夜興起”到現(xiàn)在的“千團(tuán)混戰(zhàn)”， 截至今年8月底，國(guó)內(nèi)初具規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)企業(yè)已達(dá)1215家。團(tuán)購(gòu)的種類(lèi)也層出不窮，小到服裝鞋帽大到汽車(chē)等貴重商品。兩月之前，記者就發(fā)現(xiàn)很多團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站都在推行餐飲團(tuán)購(gòu)，但孰是孰非還有待進(jìn)一步論證。近日就有地方媒體報(bào)道團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站沖垮了某“西餐廳”。

　　來(lái)自締元信最新團(tuán)購(gòu)報(bào)告顯示，用戶網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)最多的美食，約占三分之一，明顯高于其他品類(lèi)，美食與休閑娛樂(lè)、美容是用戶團(tuán)購(gòu)最多的3類(lèi)服務(wù)。團(tuán)購(gòu)餐飲能否加速其電子商務(wù)進(jìn)程？對(duì)訂餐類(lèi)網(wǎng)站有何影響？業(yè)內(nèi)分析人士紛紛亮出看法。

　　“餐飲是團(tuán)購(gòu)的一個(gè)主要形式，也是相對(duì)于化妝品、無(wú)形服務(wù)(如理發(fā)、按摩)等產(chǎn)品，用戶認(rèn)知度及信任感較強(qiáng)的一項(xiàng)團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目。”張亞男表示，“從團(tuán)購(gòu)的優(yōu)勢(shì)來(lái)看，主要就是快速的樹(shù)立品牌影響力，其實(shí)質(zhì)就是一種廣告形式。劣勢(shì)是如果餐飲的服務(wù)跟不上，或者食品分量不足，很容易形成不佳的口碑效應(yīng)，對(duì)品牌是一種極大的傷害。”

　　醒客也指出，“團(tuán)購(gòu)”類(lèi)網(wǎng)站的低價(jià)策略使得“團(tuán)購(gòu)”本身只是一種推銷(xiāo)模式，而不是常規(guī)銷(xiāo)售模式，因此，短期內(nèi)對(duì)既定的餐飲市場(chǎng)秩序影響不會(huì)太大。而且很多訂餐類(lèi)網(wǎng)站也在開(kāi)展“團(tuán)購(gòu)”業(yè)務(wù)。相比之下，一些社區(qū)類(lèi)、位置服務(wù)網(wǎng)站對(duì)訂餐行業(yè)的影響可能會(huì)更大一些。

　　“兩者模式就不同，團(tuán)購(gòu)就如商家的一次促銷(xiāo)，訂餐類(lèi)的電子商務(wù)平臺(tái)飯統(tǒng)網(wǎng)就推出了相關(guān)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)。對(duì)餐飲業(yè)的影響不一，區(qū)域市場(chǎng)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站不斷增加，推出的餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)也越來(lái)越多，消費(fèi)者的可選擇空間也大，這一誘人的市場(chǎng)對(duì)訂餐類(lèi)電子商務(wù)平臺(tái)雖有一定的沖擊，但團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站很多無(wú)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，推出的促銷(xiāo)活動(dòng)，服務(wù)質(zhì)量及用餐體驗(yàn)仍有待提高。”中國(guó)電子商務(wù)研究中心B2C分析師方盈芝告訴記者。方盈芝建議如飯統(tǒng)網(wǎng)在專(zhuān)注于訂餐B2C業(yè)務(wù)的同時(shí)，再推出團(tuán)購(gòu)服務(wù)應(yīng)該是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　“隨著團(tuán)購(gòu)電子商務(wù)模式的興起，用戶對(duì)餐飲團(tuán)購(gòu)的熱情高漲，在一定程度上也加速了餐飲行業(yè)與電子商務(wù)的結(jié)合。”張亞男認(rèn)為。