O2O餐飲生鮮電商：平臺(tái)+自營成出路

        今年以來，O2O生鮮電商平臺(tái)融資的消息明顯減少。有業(yè)內(nèi)人士分析，對(duì)生鮮O2O來說，以互聯(lián)網(wǎng)方式整合提升傳統(tǒng)商戶，同時(shí)結(jié)合一定比例自營，可能是更適應(yīng)當(dāng)前市場的現(xiàn)實(shí)選擇。
          有數(shù)據(jù)顯示，蔬菜、米面等普通食材的附加值僅為個(gè)位數(shù)；中高端廚房食材的附加值較高，水果毛利約20%，肉類20%-30%，海鮮可達(dá)50%以上。簡單估算，100元以下的訂單，僅冷鏈物流成本幾乎難以覆蓋。也正因如此，更多的生鮮電商入局玩家將目標(biāo)鎖定在B端的餐飲企業(yè)上。
 
        餐館每天都需要相對(duì)固定的食材供給，這種需求穩(wěn)定、剛性，而且有足夠的規(guī)模。相對(duì)于C端的個(gè)體消費(fèi)者，B端的餐飲企業(yè)有更大的想象空間。自營生鮮除了產(chǎn)品自身標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全等問題外，采購、分揀、倉儲(chǔ)、物流等環(huán)節(jié)的建設(shè)，幾乎是把傳統(tǒng)批發(fā)商的工作又重復(fù)做了一遍。吃力不討好的重模式為何備受青睞？

        事實(shí)上，以撮合交易為特征的輕模式平臺(tái)類似淘寶，本身只搭建平臺(tái)，具體交易則需經(jīng)銷商與餐廳自行完成。能夠在低成本情況下去完善、變革、整合原有的行業(yè)資源，實(shí)現(xiàn)行業(yè)整體效率的提升。不過，輕模式雖能在一定程度上解決餐飲供應(yīng)鏈信息不對(duì)稱的問題，但難以保證兩端用戶的黏度。既然餐廳可以在平臺(tái)上與供應(yīng)商交易，那也能在線下達(dá)成合作，這就會(huì)造成平臺(tái)型電商用戶的流失。缺乏對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把控也是這類輕模式平臺(tái)的短板。

        更重要的是，輕模式缺少壁壘保護(hù)，一旦有互聯(lián)網(wǎng)巨頭強(qiáng)勢進(jìn)入會(huì)不堪一擊，被收購可能就是最好的出路。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢此前接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，一直以來，餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈都因龐大的餐飲市場而存在著巨大的商業(yè)需求，并由此催生出眾多復(fù)雜的利益關(guān)系。

        而且，中餐的原材料成千上萬，價(jià)格差異也很大，整合這樣的供應(yīng)鏈條的難度可想而知?；ヂ?lián)網(wǎng)的出現(xiàn)讓整合餐飲供應(yīng)鏈成為可能。雖然現(xiàn)在仍然處于萌芽階段，但隨著市場和行業(yè)的發(fā)展，未來很可能會(huì)出現(xiàn)若干家既具備強(qiáng)大的線上技術(shù)能力，同時(shí)又擁有豐富線下資源的企業(yè)，或許能解決餐飲企業(yè)長期面臨的供應(yīng)鏈難題。

        對(duì)于O2O餐飲生鮮電商有業(yè)內(nèi)人士指出，在當(dāng)前市場條件下，過重的全自營模式電商企業(yè)難以承受，而全部采用撮合交易的輕模式，企業(yè)又缺乏盈利點(diǎn)，因此，以撮合交易為主、輔以一定比例的自營，輕重結(jié)合應(yīng)該是當(dāng)前生鮮電商企業(yè)的現(xiàn)實(shí)選擇。