叫個(gè)鴨子教你如何做餐飲O2O

　　用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲，總能獲得大關(guān)注，之前有黃太吉、雕也牛腩，今年又冒出來(lái)一個(gè)“叫個(gè)鴨子”。

　　“叫個(gè)鴨子”首家自提門(mén)店昨天在北京CBD的建外soho開(kāi)張，這家門(mén)店里只有1張桌子，意思是“你非要在這里吃也可以，但最好還是外帶”。

　　“叫個(gè)鴨子”通過(guò)微信和電話(huà)賣(mài)烤鴨，每天外送時(shí)間從11點(diǎn)至24點(diǎn)，在自提門(mén)店開(kāi)業(yè)前，只在工體附近有廚房。

　　客服：我們是從工體出發(fā)，6公里是免運(yùn)費(fèi)的，每超出一公里會(huì)加上5元的運(yùn)費(fèi)。我們的鴨子是非傳統(tǒng)的秘制烤鴨。

　　與全聚德等烤鴨店，把鴨子切成片裹著甜面醬吃不同，叫個(gè)鴨子所賣(mài)的烤鴨是剁成一截截，啃著吃。雖然不那么精致，但也不便宜，一只烤鴨128元，加上粥和鴨蛋的套餐價(jià)格145元。

　　就是這樣的一家外賣(mài)獲得了600萬(wàn)天使投資，整個(gè)估值超過(guò)5000萬(wàn)，而幾位天使投資人也來(lái)頭十足：百度副總裁李明遠(yuǎn)、華誼總裁王中磊、黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢和娛樂(lè)工場(chǎng)董事長(zhǎng)張巍。

　　創(chuàng)始人曲博承認(rèn)，投資人里除了王中磊是自己找上門(mén)來(lái)的，其他人和他都是老朋友。曲博曾成功創(chuàng)辦和運(yùn)營(yíng)了燕姿歌迷俱樂(lè)部，2004年進(jìn)入百度工作了十年，做社區(qū)、策劃營(yíng)銷(xiāo)。曲博說(shuō)，雖然自己是營(yíng)銷(xiāo)出身，但是追求口味。“我是百度做營(yíng)銷(xiāo)出來(lái)，實(shí)際上我沒(méi)有對(duì)鴨子做太多營(yíng)銷(xiāo)，大多數(shù)都是口碑營(yíng)銷(xiāo)，內(nèi)部也是把味道放在第一位。我們研發(fā)一些新品，如果達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，我們也不會(huì)推出。今年5月16號(hào)上線(xiàn)當(dāng)天，就有幾單的量，大概一周后就達(dá)到了每天45只。后面世界杯，外賣(mài)和夜宵比較火，我們?cè)谂笥讶锿屏艘恍┓窒?，?/4決賽的時(shí)候每天銷(xiāo)量到了100只。”

　　曲博介紹，“叫個(gè)鴨子”全隊(duì)目前有30多人，其中配送團(tuán)隊(duì)占一大半，后廚有5個(gè)人，其他的是客服和運(yùn)營(yíng)。他說(shuō)，現(xiàn)在平均每天賣(mài)七八十只烤鴨，主要受產(chǎn)能限制，有時(shí)候訂單很多，但做不過(guò)來(lái)。“我們?cè)?/4決賽的時(shí)候，做了一次營(yíng)銷(xiāo)，當(dāng)時(shí)有130多個(gè)下單，很多咨詢(xún)，我們工體的廚房處理不了，最后把活動(dòng)取消了。現(xiàn)在有了建外SOHO的自提門(mén)店，產(chǎn)能會(huì)大很多。”

　　曲博認(rèn)為，“叫個(gè)鴨子”與眾不同之處是讓外賣(mài)更有溫度，不僅回復(fù)客人提問(wèn)都很熱情，并且還會(huì)標(biāo)記下客人的喜好和故事，會(huì)為客人起昵稱(chēng)，讓用戶(hù)感覺(jué)到外賣(mài)的溫度。

　　在“叫個(gè)鴨子”的投資人中有黃太吉，這家一年前被當(dāng)做商學(xué)院案例的煎餅店提出“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲”，其實(shí)不過(guò)是店內(nèi)加了wifi、會(huì)用特斯拉和寶馬送餐、在客人的消費(fèi)小票上打上每日箴言，更多的是用互聯(lián)網(wǎng)思維做營(yíng)銷(xiāo)。曲博也承認(rèn)，其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)思維就是產(chǎn)品的自傳播性。“自傳播性就是好的東西會(huì)說(shuō)話(huà)，第一是產(chǎn)品好，能夠滿(mǎn)足大家的口味;第二是服務(wù)，顧客對(duì)我們感興趣，我們讓派送員帶著谷歌眼鏡去拍攝取餐瞬間。”

　　“叫個(gè)鴨子”有5副谷歌眼鏡，會(huì)讓外送員帶去送餐，記錄下取餐瞬間;另外，還會(huì)用創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)自己的mini cooper和奔馳去送外賣(mài)，讓用戶(hù)感受到驚喜。

　　不論如何營(yíng)銷(xiāo)，消費(fèi)者最關(guān)心的還是食品安全。網(wǎng)上類(lèi)似這樣“叫個(gè)鴨子”外賣(mài)有很多，比如專(zhuān)做小龍蝦的蝦同學(xué)等等，大部分都是利用微博和微信接單，然后送外賣(mài)，沒(méi)有實(shí)體門(mén)店也給監(jiān)管出了難題。

　　有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多通過(guò)APP送餐平臺(tái)專(zhuān)做外賣(mài)的小店環(huán)境骯臟不堪，在杭州九連莊里有很多無(wú)證無(wú)照的小作坊，漆黑的墻壁上掛買(mǎi)了外賣(mài)單子，時(shí)不時(shí)還有蟑螂爬來(lái)爬去，肉和香腸也已經(jīng)變質(zhì)。他們沒(méi)有堂食，靠外賣(mài)平臺(tái)發(fā)來(lái)訂單。