盒馬外賣(mài)獲阿里$1.5億投資 欲造線上肯德基

　　盒馬外賣(mài)獲阿里$1.5億投資，一出來(lái)就在商業(yè)圈兒出了名兒，據(jù)傳與盒馬鮮生一道被阿里巴巴投資，開(kāi)頭就拿1.5億美金，這要做多大的生意?

　　姑且不論投資數(shù)目高低，僅憑盒馬外賣(mài)CEO張皓明的兩句話(huà)就足以令人刮目相看—一第一句，盒馬外賣(mài)完全是新業(yè)態(tài)，只做外賣(mài)不做到店消費(fèi)。第二句，兩三年后餐飲業(yè)也要和零售業(yè)一樣變天。

　　新玩法的殺傷力在哪里?盒馬外賣(mài)CEO張皓明表示，說(shuō)到底餐飲業(yè)與零售業(yè)一樣，到最后拼的還是人效和平效，再好的傳統(tǒng)餐飲業(yè)中午接500單必然會(huì)癱瘓，但盒馬外賣(mài)接1500單輕輕松松，效率高的話(huà)還可以做到3000單，且可做到30分鐘送達(dá)。只需要一個(gè)廚房，35個(gè)廚房工作人員，以及幾百個(gè)快遞即可。

　　秘訣就在于，盒馬外賣(mài)建在CBD服務(wù)白領(lǐng)，不做到店消費(fèi)，廚房完全可以按照工廠流水線的方式設(shè)計(jì)和投產(chǎn)。原材料主要分為兩種，蔬菜都是凈菜工廠加工過(guò)的，而葷菜材料在外面初步加工后速凍運(yùn)至廚房，再經(jīng)過(guò)廚師用盒馬外賣(mài)的研發(fā)方法制作出來(lái)，工作人員裝盒后放在流水線上自動(dòng)就到塑封包裝環(huán)節(jié)，最后滑至窗口貼上打印好的快遞單就派給快遞員。

　　圖：盒馬外賣(mài)廚房外觀照，走道兩邊是生產(chǎn)流水線，盡頭是快遞在等派單

　　顯然，對(duì)比傳統(tǒng)餐飲業(yè)，盒馬外賣(mài)的廚房是半工業(yè)化的，設(shè)計(jì)理念等同于京東、亞馬遜的自動(dòng)化倉(cāng)儲(chǔ)，只不過(guò)多了食物加工環(huán)節(jié)。據(jù)說(shuō)這套系統(tǒng)是盒馬外賣(mài)自主研發(fā)的，一家廚房的硬件設(shè)施投入資金大概要500萬(wàn)。張皓明表示，憑借盒馬外賣(mài)廚房的高效運(yùn)作，可以做到產(chǎn)品和服務(wù)比傳統(tǒng)外賣(mài)好，價(jià)格還親民，但利潤(rùn)一樣可以比他們高。

　　因此，張皓明表示，盒馬外賣(mài)搶的就是黑外賣(mài)、以及正規(guī)餐飲做外賣(mài)的生意。未來(lái)類(lèi)似盒馬外賣(mài)這樣的商家會(huì)越來(lái)越多，這種新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)會(huì)倒逼餐飲業(yè)在兩三年后發(fā)生改變。“未來(lái)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景只分為兩種，一種是到店消費(fèi)，用戶(hù)需要更好的環(huán)境、菜品呈現(xiàn)以及服務(wù)，并樂(lè)意為此多花錢(qián);另一種就是叫外賣(mài)，用戶(hù)希望商家以最快的速度把性?xún)r(jià)比最高的飯菜安全地送到手。所以，餐飲業(yè)商家想要活得好，要么專(zhuān)心做好外賣(mài)，要么專(zhuān)心做好堂食，分工和服務(wù)勢(shì)必要專(zhuān)業(yè)。”

　　在盒馬外賣(mài)的計(jì)劃中，2016年要在上海擁有8～10家廚房。按照盒馬外賣(mài)現(xiàn)有的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)算，中午一個(gè)廚房賣(mài)1500單，日均8～10萬(wàn)銷(xiāo)售額，一個(gè)廚房一年大約有3000萬(wàn)銷(xiāo)售額，如果按照張皓明所說(shuō)中午最高可做到3000單，1家店1年則可做到約6000萬(wàn)元的銷(xiāo)售額，2016年10家店就可以做到6個(gè)億，且不包括其他時(shí)段的銷(xiāo)售。

　　在上海土生土長(zhǎng)的張皓明說(shuō)，先把上海市場(chǎng)吃透了再拓展到其它城市，盒馬外賣(mài)的未來(lái)很清晰，就是要做線上的中國(guó)肯德基和麥當(dāng)勞。即便以后再怎么強(qiáng)大，一不會(huì)自建平臺(tái)，二不會(huì)做線下，三不會(huì)做窄眾需求，四不怕別家加入。

　　Hishop了解到，不止盒馬外賣(mài)瞄準(zhǔn)了專(zhuān)營(yíng)互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)這一商機(jī)，同樣在上海還有一家名為互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)品牌“味蕾”，資料顯示味蕾有雷軍的投資。是不是正如張皓明所預(yù)測(cè)，未來(lái)的餐營(yíng)業(yè)的弊端會(huì)被互聯(lián)網(wǎng)震裂?圍繞諸多具體問(wèn)題，他進(jìn)行了獨(dú)家揭秘。

　　張皓明(右)正在接受上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局頒發(fā)全國(guó)第一張“專(zhuān)業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐許可證”

　　盒馬外賣(mài)憑啥搶人飯碗?

　　盒馬外賣(mài)是搶了誰(shuí)的生意?

　　張皓明：搶了不規(guī)范的小店的飯碗，也搶了正規(guī)餐飲業(yè)卻做外賣(mài)的單。

　　既然是搶生意，必然有比他們更厲害的地方，你們的殺傷力在哪里?

　　張皓明：傳統(tǒng)餐飲主要做到店生意，他的廚房設(shè)計(jì)是為了到店生意而設(shè)計(jì)的。而我們只做外賣(mài)，不做堂食，廚房的整體設(shè)計(jì)完全像工廠的流水線，能夠保證在中午這么集中的時(shí)間內(nèi)快速交付，盒馬外賣(mài)一個(gè)廚房中午60分鐘到90分鐘可以提供1500套外賣(mài)，一般的大餐廳中午給他500張訂單就要癱瘓了。餐飲業(yè)說(shuō)到底也是拼人效和平效，我們這方面比傳統(tǒng)餐飲做外賣(mài)要高很多，所以利潤(rùn)也會(huì)高一些。

　　至于小黑店就不用說(shuō)了，食物安全沒(méi)有保證，而且包裝也不能達(dá)標(biāo)，而盒馬外賣(mài)的包裝是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的，專(zhuān)門(mén)為外賣(mài)而設(shè)計(jì)的塑封和包裝，送貨速度也控制在1小時(shí)內(nèi)(快遞過(guò)程如果溫度低于6攝氏度就會(huì)大量滋生細(xì)菌)，而且價(jià)格還不貴。

　　盒馬外賣(mài)利潤(rùn)有多高?

　　張皓明：我們很難知道傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)真正的利潤(rùn)，所以不好比較。

　　盒馬外賣(mài)運(yùn)營(yíng)至今9個(gè)月了，分享三項(xiàng)最得意的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)吧。

　　張皓明：第一，一個(gè)中午單量在1500單左右，銷(xiāo)售額在8到10萬(wàn)元。第二，我們的顧客特別忠誠(chéng)，有顧客連著吃了我們20多天的菜。第三，我們的配送準(zhǔn)時(shí)率在95%，對(duì)于沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)交付的客戶(hù)會(huì)下午2點(diǎn)打致歉電話(huà)給他，同時(shí)下午贈(zèng)送一份甜品。

　　現(xiàn)在盒馬外賣(mài)借用餓了么等第三方平臺(tái)，打算一直不做自己的APP嗎?

　　張皓明：是的。從互聯(lián)網(wǎng)角度來(lái)說(shuō)，推一款A(yù)PP是一件很困難的事情。你可以想象我們就是線上的肯德基、麥當(dāng)勞，再怎么強(qiáng)大也是一家商家不是一個(gè)平臺(tái)。

　　在盒馬鮮生APP可以訂盒馬外賣(mài)嗎?

　　張皓明：據(jù)我的了解，現(xiàn)在是不行的。

　　什么時(shí)候可以呢?

　　張皓明：目前不清楚，我只負(fù)責(zé)盒馬外賣(mài)。

　　盒馬外賣(mài)與盒馬鮮生是什么關(guān)系?據(jù)說(shuō)阿里給了你們1.5億美金投資，其中多少給了盒馬外賣(mài)?

　　張皓明：關(guān)于阿里投資背景和公司的治理機(jī)構(gòu)，目前還不方便講，還在測(cè)試期，未來(lái)會(huì)有機(jī)會(huì)對(duì)外說(shuō)明的。

　　盒馬外賣(mài)與河馬鮮生是統(tǒng)一采購(gòu)嗎?

　　張皓明：目前是獨(dú)立運(yùn)作。

　　一起采購(gòu)不是成本更低嗎?為什么要分開(kāi)?

　　張皓明：這是由公司的治理結(jié)構(gòu)決定的，暫時(shí)沒(méi)有辦法對(duì)外解釋?zhuān)嘈旁趯?lái)會(huì)有一個(gè)合適的機(jī)會(huì)對(duì)外說(shuō)。

　　兩三年后餐飲業(yè)也變天

　　盒買(mǎi)外賣(mài)2016年要建多少個(gè)廚房?

　　張皓明：目前我們計(jì)劃在上海建8～10個(gè)。

　　什么時(shí)候會(huì)走出上海?二線城市會(huì)什么時(shí)候會(huì)有?

　　張皓明：目前我們暫時(shí)不會(huì)考慮二線城市，2016年只會(huì)考慮上海，我們什么時(shí)候把上海做透了才會(huì)考慮其它城市。

　　你提到建一個(gè)廚房需要兩三個(gè)月，硬件設(shè)施需投入500萬(wàn)左右，2016年你們主要資金花在建廚房上?

　　張皓明：對(duì)。在這次發(fā)布會(huì)之前，我們沒(méi)有做過(guò)推廣或者是發(fā)廣告，靠的就是消費(fèi)者的口碑傳播。

　　在餓了么訂購(gòu)盒馬外賣(mài)截圖

　　現(xiàn)在盒買(mǎi)外賣(mài)主要訂單集中在中午，打算怎么利用其它時(shí)段?會(huì)做高價(jià)位產(chǎn)品嗎?

　　張皓明：接下來(lái)我們會(huì)逐步推出晚餐、下午茶和夜宵?，F(xiàn)在主餐價(jià)格在18到38元之間，主力產(chǎn)品價(jià)格在25元，盒馬外賣(mài)主要做白領(lǐng)午餐，沒(méi)有必要把價(jià)格做高，畢竟22天他們每天都要吃午飯，如果一天多花10元，也是個(gè)不小的負(fù)擔(dān)。

　　盒馬廚房工作場(chǎng)景，最后一張是給打包好給快遞發(fā)出

　　類(lèi)似于盒馬外賣(mài)這樣的商家會(huì)不會(huì)越來(lái)越多?

　　張皓明：我覺(jué)得這是必然趨勢(shì)，未來(lái)的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景就分為兩種，一種是到店享受更好的環(huán)境、菜品呈現(xiàn)和服務(wù)，用戶(hù)愿意為這個(gè)多花一些錢(qián)買(mǎi)單。另外一種場(chǎng)景是，不愿意出去就叫專(zhuān)業(yè)外賣(mài)，他能以最快的速度把熱騰騰的飯菜安全地送到用戶(hù)手上。

　　類(lèi)似盒馬外賣(mài)的商家越來(lái)越多之后，會(huì)促使餐飲業(yè)發(fā)生哪些改變?

　　張皓明：我覺(jué)得會(huì)帶來(lái)兩方面的改變。一是，促使傳統(tǒng)餐飲業(yè)下定決心調(diào)整結(jié)構(gòu)，甚至成為互聯(lián)網(wǎng)+的新業(yè)態(tài)，變成一個(gè)專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)餐飲的商家;或者，回歸實(shí)體專(zhuān)心把餐廳內(nèi)的服務(wù)做得更好，把菜品的呈現(xiàn)做的更好，把餐廳內(nèi)的性?xún)r(jià)比做得更好。每種餐飲的服務(wù)能力不一樣，定位不一樣，客求不一樣，所以我覺(jué)得市場(chǎng)還是個(gè)百花齊放的市場(chǎng)。

　　不同的商家做各自專(zhuān)業(yè)的事情，這更有利于行業(yè)健康發(fā)展。

　　這需要多長(zhǎng)時(shí)間?

　　張皓明：個(gè)人覺(jué)得，需要兩三年餐飲業(yè)會(huì)有一個(gè)明顯的變化吧。

　　那個(gè)時(shí)候，小餐館有機(jī)會(huì)專(zhuān)做互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)嗎?

　　張皓明：有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是食品安全方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，二是交付時(shí)效性能做好。如果都沒(méi)問(wèn)題，我覺(jué)得小商家也能做好互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)。

　　盒馬外賣(mài)是這樣篩選人的

　　創(chuàng)業(yè)都是靠人做出來(lái)的，盒馬外賣(mài)的員工有譬如期權(quán)之類(lèi)的激勵(lì)措施嗎?。

　　張皓明：創(chuàng)業(yè)階段，大家所有關(guān)注點(diǎn)還沒(méi)在這里，我們最先想到的還是怎么把產(chǎn)品、服務(wù)做好，所以暫時(shí)還沒(méi)有執(zhí)行期權(quán)激勵(lì)措施?，F(xiàn)在加入到盒馬外賣(mài)的員工，都是很有朝氣的，他們相信盒馬外賣(mài)能把事情做好。

　　聽(tīng)盒馬外賣(mài)快遞說(shuō)，自建物流浦東地區(qū)不招全職了，只在中午時(shí)段在招兼職快遞，浦東廚房的店長(zhǎng)是從肯德基過(guò)來(lái)的，現(xiàn)在這個(gè)階段盒馬外賣(mài)招聘有何特別原則么?

　　張皓明：我們是一家餐飲企業(yè)不是一家互聯(lián)網(wǎng)商城，本著創(chuàng)業(yè)公司的選人原則在招聘，一是篩選是很重要的，首先他要相信我們，認(rèn)同我們。而對(duì)于需要具備專(zhuān)業(yè)能力很強(qiáng)的崗位，我們要求對(duì)方具備專(zhuān)業(yè)操作技能，才會(huì)從肯德基和麥當(dāng)勞等公司找。對(duì)于可以節(jié)省成本的崗位，我們也會(huì)在不影響品質(zhì)的前提下降低成本。

　　盒馬的高層都有光鮮的職業(yè)經(jīng)歷，從職業(yè)經(jīng)理人到創(chuàng)業(yè)者，你遇到最大的困難時(shí)什么?

　　張皓明：我在2010年到2013年有過(guò)一段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，所以我知道在創(chuàng)業(yè)當(dāng)中會(huì)有什么樣的困難，第一次創(chuàng)業(yè)說(shuō)是脫三層皮一點(diǎn)都不過(guò)分，所有的壓力都在你一個(gè)人身上，你需要考慮很多問(wèn)題，這是創(chuàng)業(yè)跟做職業(yè)經(jīng)理人不一樣的地方。盒馬外賣(mài)是我第二次創(chuàng)業(yè)，該搬貨的就搬貨，該干嘛就干嘛，這個(gè)過(guò)程是所有創(chuàng)業(yè)者都會(huì)經(jīng)歷的。盒馬外賣(mài)整體的進(jìn)展算順利，我們是在平穩(wěn)中一個(gè)一個(gè)去解決問(wèn)題，譬如從訂單從100到1000的階段，需要解決如何合理分配人員、如何做優(yōu)化流程等問(wèn)題。

　　2016年盒馬外賣(mài)一定要做的事情是什么?你給自己的KPI是什么?

　　張皓明：把上海的消費(fèi)者服務(wù)好，能夠?yàn)樯虾BD的白領(lǐng)提供安全、美味、簡(jiǎn)單的外賣(mài)。